第1个回答 推荐于2017-09-08
材料
核桃,松仔仁,花生仁,西瓜仔仁,芝麻,葡萄干20克,果丹皮20克,糯米粉60克,花生油20克,白糖30克,蜂蜜20克,水40克,蛋黄2个,全蛋1个,色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西,小碗里的白糖应是花生油)。
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克,我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。
第2个回答 2011-08-27
月饼皮材料:
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水(alkali water)1/2茶匙.
馅料:自配
1、将所有材料揉成面团,放置3小时後方能取用,否则月饼不容易敲出(出模)。
2、将软面团搓成长条, 切成每团30克等份,分好排在桌上待用。
3、在月饼模中洒入少量干面粉,使月饼能容易脱模。
4、以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,并抹少许干面粉放入模具中,将模向左右边一敲,出模。
5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟,取出,薄薄涂上一层蛋液,将烤盘再放入烤箱,再150度继续烤18分钟,取出放凉即可。
冰皮月饼
原料用量:六头的月饼模可做12个冰皮月饼
作法:
1、糯米粉放入平底锅,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗从中盛取15克作为薄面;
2、锅中放入牛奶、黄油、白糖,以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、将醒好的面团分成小剂子(就像包饺子一样),擀成圆饼,中间放入适量红豆馅,用小饼将馅料全部包裹住,团成面球;
4、将团好的面球在步骤1盛出的薄面中滚一下,使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉,然后放入月饼模中压扁,再倒扣出来;
5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用。
小贴士:
1、牛奶煮沸倒入糯米粉中,待稍凉后再将糯米粉和成面团。
2、面团裹面薄后,要用手抚掉多余的糯米粉,这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉,造型会更加美观。
3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用,但我更喜欢未经冷藏的,觉得那样的糯米表皮更加软糯,口感好。
4、如果买不到专用的月饼模子,可以用果冻模、布丁模或蛋糕模代替。
希望你喜欢