和面不要太软，太软了饺子包了容易破皮。和好面醒在一边。
再去把白菜剁碎，有人喜欢把白菜里的水分挤走，但是我不喜欢这样，因为我觉得这样包出来的饺子干，水分不足，我喜欢吃水分足的饺子，只要最后再把白菜放进馅里，包饺子就不太会流汤，即便是饺子馅因为白菜出来的汤水太多，只要顺时针搅拌无数次就会被馅吃进去的。
然后剁碎猪肉油渣（本人爱吃油渣），放入调教和一点水，顺时针搅动500下。
把醒好的面拿出来，擀皮，把白菜放入肉馅中，搅拌200次，包饺子，然后下锅煮。
猪肉生姜蒜瓣剁碎，放盐，生抽，酱油，耗油，凉拌均匀入味十分钟，白菜剁碎，放盆里用盐腌一下，抓去水分后放入猪肉里，煎几个鸡蛋放里面（煎鸡蛋是为了饺子肉不那么死板），最后再打一个生鸡蛋放里面，凉拌均匀可以包了。
食材：猪肉500克、大白菜1小颗、盐、生姜、红薯淀粉5克、生抽、耗油、香油、十三香、鸡精、中筋面粉400克、水200克
做法
1、将新鲜猪肉洗净后剁成肉末
2、将大白菜洗净，一片一片掰开，锅里放入适量清水烧开，加盐，然后放入大白菜焯烫3分钟
3、捞出大白菜过一下凉水，然后抓干水分剁碎，剁碎的白菜加少许盐腌一下
4、将葱花洗净切碎，生姜去皮剁碎
5、剁好肉末加入盐，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末，生抽，耗油，红薯淀粉，鸡精，十三香，香油再次搅拌均匀。
6、接着加入白菜搅拌均匀，最后放入葱搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
7、盆里放入中筋面粉，盐，水和面，揉成光滑的面团盖上湿布醒20分钟
8、醒发好的面团拿出来揉成一个长条，然后分成均匀的小剂子，将小剂子俺扁用擀面杖擀成饺子皮
9、饺子皮包入白菜肉馅，宝成饺子
10、锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的就可以出锅了
记得哦！煮饺子的时候加些盐，防止粘锅
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