1、第一种做法:先把做饭的食物和材料准备好。准备一个茄子,适量的盐,生抽,蒜,白糖,香菜。把备好的蒜先拿出来,洗干净切成小末,切好后,放在一旁备用。找个干净小碗,把备好的白糖放进去,再倒进生抽,最后再把我们切好的蒜末,放进碗里,再添加进去一点清水,用勺子搅一下,融化成汁,放在一边备用。把茄子拿出来,把两边切掉,再把外表皮削掉,用刀切成长块就可以了。然后找个干净碗,里面倒进去一点盐,再倒进去一点水,最后把茄子块放进去,过一下盐水,把水倒出来,茄子留在碗里,就可以了。把香菜用清水洗一下,切成小段。把干净炒菜锅拿出来,开火放进适量的油进去,把刚刚过盐的茄子,倒进锅里面,开始煎茄子,把茄子的两面,来回的煎,把茄子的两面,都煎变颜色,有点金黄就可以了。把我们刚开始,在碗里调的汁拿出来,倒进去一点面粉,用筷子稍微搅几下,倒进炒茄子的锅里面,再用炒菜勺,快速的翻滚,来回的炒几下,炒好后,关火出锅,盛进盘子之前,可以撒一点蒜末和香菜,根据自己。
2、第二种做法:把食物和材料备好。准备一个茄子,一根葱,一瓣蒜,一块姜,适量的生抽,酱油,白糖,淀粉,白醋,食用油,食用盐。把茄子先拿出来,茄子的两边切掉,把外皮也削掉,然后洗干净,切成长段,再准备个小碗,碗里面放一点盐和清水,再把我们切好的茄子块,放进碗里,过一下盐水,然后再把水倒出去,茄子碗放在一边,留着备用,就可以了。把备好的生抽,酱油,白糖,白醋,一起放在一个碗里,用筷子搅拌一下,调成汁。再找个小碗,把适量的淀粉倒进去,再添加进去一点水,也调匀开。调好后,都先放在一边,留着备用。先把葱姜蒜,拿出来洗干净,切成末,再把炒锅拿出来,洗干净,火打开,锅烧好后,倒进去适量的油进去,油烧热后,备切好的葱姜蒜末放进去,大火爆炒香,炒想后,把茄子块放进去炒,来回的翻炒。锅里的茄子炒好,炒软后,把我们刚刚调好的汁倒进去,继续翻炒,炒一会,再把我们用水和淀粉调的,也倒进锅里面,再次用炒菜勺炒,等到茄子炒的颜色均匀。炒好后,再放进去一点蒜末炒,紧接着,把适量的盐,也放进去,用勺子不听的来回炒,炒均匀入味,关火,把锅里的食物,直接盛出来,就做好了。
3、第三种做法:茄子切薄片后,锅烧热后按自己口味放入适量的油,(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后,倒入茄子,加盐、酱油用中火煸炒,(茄子加盐后会在炒地过程中出水,要注意好火候,火太大会糊锅,太小水太多不好吃),起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口,口味可根据个人需要调节。
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