火锅之美味，骨汤是关键。想要体验地道的火锅风味，那就跟随本攻略，亲自动手熬制四种特色的火锅骨汤吧！
一、大骨高汤
原料：精选猪大骨1000克，鸡肉300克，适量水。
制作：
1. 将猪大骨洗净，用刀背轻轻敲开。
2. 鸡肉洗净，切成大块。
3. 将大骨和鸡肉放入开水中稍微焯水，去除血沫和杂质。
4. 捞出后，放入冷水锅中，大火烧开，转小火慢慢熬煮两小时。
5. 过滤掉杂质，留下的就是浓郁的大骨高汤。
二、清汤
原料：净母鸡一只，葱一根，姜25克，适量水。
制作：
1. 母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，去除血水和杂质。
2. 捞出后在清水中洗净，葱切段，姜切片。
3. 冷水锅中放入鸡块、葱段和姜片，小火慢熬至鸡肉软烂。
4. 过滤后即可得到清甜的鸡汤。
三、鲜奶汤
原料：净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段、姜片适量，料酒、盐、味精、胡椒粉及水各适量。
制作：
1. 将鸡和猪肘分别处理干净，切块。
2. 分别放入开水中焯水，去除血沫和杂质。
3. 锅中放入鸡肉、猪肘、葱段和姜片，大火烧开。
4. 转小火煮至鸡块和猪肘软烂，加入料酒。
5. 当汤快开时，加入猪肉块，小火炖至汤白如奶。
四、红汤
原料：豆瓣酱和大蒜各200克，老姜100克，豆豉和冰糖各50克，干红椒和花椒适量，盐、料酒、醪糟汁、鸡汤、牛油、香油等。
制作：
1. 油热后，加入干红椒和花椒煸炒出香味。
2. 倒入豆瓣酱、姜片、豆豉炒至红色。
3. 加入冰糖、盐、醪糟汁等调料，熬至汤汁浓厚。
至于火锅汤的调味，可以用干海椒段、花椒、八角、姜、大蒜等调制出麻辣汤底；或用骨头汤（没有预先熬制的话可用水加浓汤宝代替）、姜、香菇、盐等调制出清汤汤底。将两种汤底混合，撒上葱段，倒入鸳鸯锅中，一份自制的鸳鸯锅底就制作完成了。