打听下，酵母抽提物是什么？

Question

如题所述

Answer 1

酵母膏就是膏状酵母抽提物；酵母粉是个统称，有粉状酵母抽提物，也有未经破壁抽提的酵母（面包酵母粉、药用酵母粉），特点是未经过破壁降解、用于生物发酵生物利用率不高，但是价格便宜。
酵母抽提物则是酵母通过发酵、自溶和分离得到粉末、液体或膏体（如法国思宾格酵母抽提物YE就是通过这种方法提取的）：
膏体和液体形态是经过标准生产所得到的结果，这个标准生产过程会在蒸发和浓缩后结束。
粉末形态的酵母抽提物需要增加一道喷雾干燥的步骤。将液体形态的产品装入所谓的喷雾塔，然后用热风进行干燥。待水分蒸发后，酵母抽提物会掉落并被收集在塔的底部；这个过程最终形成了酵母抽提物的形态质地。
法国思宾格酵母抽提物（YE）就有膏状和粉状两种形态的产品，可根据不同需求进行选择。

Answer 2

思宾格酵母抽提物（YE）是以食品用新鲜酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品用酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。也可以让低脂食品恢复持久回味和圆润口感。