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螃蟹(我用的是蓝蟹) 4只
明虾 10只
小乌贼
生蚝肉
干货海鲜 分量不等, 主要是调味用
海鲜 别的海鲜根据个人喜好
葱姜蒜 调香
膏蟹拌面的做法
首先把螃蟹烧开一遍, 这样方便把它们剥开。之后将壳剥开, 身子掰两半。
将虾和小乌贼，蚝肉洗干净备用。
生煎切丝和干活海鲜一齐备用。
锅里热油, 先把姜丝炒香再加上干货海鲜一并翻炒。
热炒小乌贼，生蚝肉, 明虾。香味散出后, 倒满水,再加入切好的螃蟹，开中火慢炖。
锅滚之后慢慢开小火慢炖, 加鱼露调味。
根据个人喜好, 加盐或料酒。
膏蟹拌面不需要特地加别的太多味调料, 原材料海鲜本身就足够提味, 我在这里只加了些许料酒和盐。
最后再把面一并煮在锅中, 这样拌面就会带有浓郁的膏蟹味。
热炒一些葱段,大蒜最后浇在盛出来的拌面上。
用料
主料
梭子蟹 2只
意面 大拇指粗一捆
辛丝
大葱白丝 5寸
生姜丝 葱白一半儿
香菜沫 与生姜丝等量
调料
蟹出汁 另见菜谱
酱油 少许
葡萄籽油，或其他无明显味道食用油，橄榄油葵花籽油玉米油等 10ml
五年花雕 适量
全蟹拌面的做法
取肉多的蟹，去腿，因为腿肉比较整齐，背朝下蒸10分钟。这里推荐梭子蟹，或者能吃到松叶蟹帝王蟹的话也羡慕您。
另取清水加热沸腾后煮蟹腿，变色立刻捞出进冰水，拆肉尽量保持完整。
腿壳一堆，身子碎壳以及关节一堆
腿肉一拆，身子一拆，以前拆蟹都是自己吃，形状不讲究所以很熟练，现在肉要有形状，壳也不能碎，还是挺囧的…
拆蟹后，取一只蟹壳保留完整形状，身子那一份与壳内膏单独过滤多余汁水拌匀盛装。
视蟹膏的量加少许花雕煮沸去腥收汁，再与蟹身肉拌匀。是之为蟹肉酱。如果螃蟹实在发育不良没有蟹膏，可以加一点点瑶柱酱或者沙茶酱之类海鲜味的酱，不可加多，这里要需要做到粘稠的效果。
辛丝：葱白丝，去皮生姜丝，长度粗细尽量一致，加入香菜叶沫拌匀。可以多备点，剩的下顿可炒菜。
大量盐水煮意面，按照略低于海水的咸度配比，所以我平时不爱煮意面，太浪费水和盐。捞出面条冰水降温，空干后与蟹肉酱拌匀至粘稠。
摆盘，辛丝打底，摆放蟹腿肉，顶端加一点辛丝点缀，腿肉上洒一点点酱油，淋入响油，响油要接触到酱油和顶部的辛丝，滋啦~面的周围加一勺蟹出汁，作为拌面用。底部的辛丝提供刺激的清香与辛辣味，顶部的被油滚后有焦香，跟油泼面的原理相同。酱油和醋也有同样的原理，加热后可以祛除比较冲的味道，更为讲究的是开而不沸，比如寿司醋的制作。
扔掉蟹壳拌匀食用。