能让松散豌豆粉变成有筋力的糊做出滑嫩口感，到底是什么好物？

Question

如题所述

Answer 1

豆面没筋增稠全靠一把草籽

天然增稠剂

下面给大家介绍的这款小吃，制作方法并不麻烦，亮点在于运用了一种天然的增稠剂，让松散的豌豆粉能变成有筋力的糊，做出滑嫩的口感。到底是什么好物呢？

出锅撒红葱更香

羊肉哨子抿节

地椒草

销售特色所谓抿节，就是将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。本地抿节选用豌豆面制作，搭配羊肉哨子，滑嫩鲜香。

原料豌豆面500克，面粉15克，沙蒿粉5克，A料（土豆丁、冻豆腐丁、豆角丁、红萝卜丁各10克，煮好的羊肉丁80克）。

调料辣子羊油10克，菜子油20克，红葱花15克，B料（盐、味精各15克，姜粉5克，花椒面3克），羊清汤1.5千克。

制作1.将豌豆面加面粉、沙蒿粉拌匀，加水调成粘稠的糊状。2.锅内加水，将抿节床架在锅上，用手搓成小节，烧开，将抿节捞出。3.另起一锅，入菜子油烧热，下入红葱花10克爆锅，下入A料炒香，加炖羊的清汤烧开，加B料调味，下入抿节烧开煮熟，临出锅下撒羊油辣子熬匀，撒红葱花5克拌匀，倒入大碗内即可。

问：辣子羊油是怎么做的呢？

答：羊肉加水炼出油，取1.5千克，烧至

七成热，浇在干辣椒面50克上即可。

问：羊肉是怎么加工的？

答：本地山羊肉10千克，冷水下锅（水10千克），烧开撇去浮沫，加地椒20克（当地做羊肉必不可少的一种植物，祛膻效果好），干辣椒80克，花椒60克，红葱1千克，姜片、粗盐各500克小火炖2小时至熟。一定要加粗盐，炖出来的羊肉更香。

问：沙蒿粉是什么，加入它有什么作用呢？

答：沙蒿是牛羊等的冬季饲料，具备很好的固沙效果，在我国北方较多见。而沙蒿的种子——沙蒿籽，其成分特殊，所提取的沙蒿粉作为一种天然植物增稠剂，能够在水中形成强韧的凝胶，且耐酸碱，性质十分稳定。

制作抿节一定要用豌豆面，但是它没有筋力，拌的糊是散的，我们加入沙蒿粉，起到了增稠的作用。现在市场更多销售的，多是商家将豆面提前拌好，我们直接使用。

1.调好的面糊

2.搓出抿节

3.烧开捞出

4.制羊肉哨子

5.加辣子羊油

辣子羊油