要想煎鱼不破皮，我有小窍门，简单一招，煎出金黄脆嫩的鱼。
我的这个小窍门非常简单，所用到的食材就是平时家里做菜都需要的盐。
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。
放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
食材：鱼半条 青红椒适量，姜丝适量 姜汁适量 盐适量
过程：所有的食材处理干净，鱼取半边（如果你家人多，肯定就要用一条啦）
将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了
将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味
配菜切好
锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面
青红椒和姜丝洒在鱼的身上
在青红椒上撒上少许盐，（这样辣椒更好吃）
沿着锅边淋入少许水
烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀
香喷喷的鱼片出锅啦
小贴士：
1、煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关，
鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。
2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。
3、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
爱吃鱼的朋友们，这些技巧学会了吗？一定让你们做出来的鱼更好吃了。觉得有用，要告诉身边的人哦
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
有好几个办法：
1，煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
2，煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
3，可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
4，煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
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煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
1，将锅洗净，揩干水后烧热。把姜斜切一刀在烧热的锅里均匀的擦一遍
2，锅里放油把锅稍加转动，使锅内四周都有油，这样做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入，如果油还未热放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
3，煎鱼时要转中火，不要急于翻面，待鱼煎至表发定型有些发黄再翻煎另一面。
4，烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。汤收浓鱼也入味，一条漂亮完整的鱼就这样烧成了。
茼蒿烧鱼非常美味，可以试试！