是。
腐乳属于发酵制品。腐乳则就是豆腐乳,制作的原料是豆腐。常见的腐乳按颜色划分有三种,分别是白色腐乳、红色腐乳和青涩腐乳。红色的腐乳是因为在制作的过程中加入了红曲,青色的腐乳也叫青方,通常是臭腐乳。腐乳既可以单独食用也可以作为调味品用来烹饪菜肴。
腐乳食用注意事项
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。腐乳会导致高血压心血管疾病的发生,所以一定要注意少吃这样的食物。
还有臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
孕妇吃腐乳一定要适量,一次一小块即可。腐乳含盐量较高,孕期孕妇若摄入过多的盐分易导致浮肿或妊娠高血压症。孕妈妈要少吃这样的食物,以免导致妊高症的发生。
以上内容参考 百度百科-腐乳、人民网-吃腐乳会致癌吗?腐乳的营养价值分析
豆腐乳是发酵制品
豆腐乳堪称 " 东方乳酪 ",它的英文名叫做 "soycheese",直接硬翻的话就是 " 大豆奶酪 "。
确实,豆腐乳和奶酪一样都有经过发酵,有同样丰富的蛋白质和钙,也有同样细腻的质地和独特的气味。只不过奶酪由牛奶发酵制成,而豆腐乳是由豆腐发酵而成,所以称豆腐乳为 " 东方乳酪 " 还是很贴切的。
我们常见的豆腐乳有很多种,什么玫瑰腐乳、火腿腐乳、红油腐乳、白腐乳 …… 感觉种类繁多,不知道去挑哪个好。
(还有很奇葩的 …… 四川的白菜腐乳,白菜包着腐乳块)
其实这些不同的种类,其实都是对腐乳的一个调味而已。如果真的要把中国腐乳区分开来的话,大致上可分为青方、红方、白方三类。至于为什么要这样分,这就还需要从豆腐乳的制作过程来讲了。
豆腐需要接上毛霉之类的菌种才能发酵变成豆腐乳。
豆腐接种后表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,然后再加上比较多的盐,使豆腐的周身环境达到一个高盐的环境,控制住菌类。再加上香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个月就能变成我们吃的瓶装腐乳了。
其中这个调味汁就是青红白方的关键。
在配料时以盐、酒为主的,没有特殊的颜色影响,这样出来的豆腐乳就会呈现本色白色,就叫做白方。
而在配料时加入红曲、辣椒等这样红色的调料,这样红色的腐乳就叫做红方。
至于青方 …… 有一点忘记说了,青方其实就是臭腐乳。因为在腌制的过程中加入了苦浆水、盐水,酒呈现出青灰色。
其实从制作过程看来,你也会发现,豆腐乳是没有添加什么添加剂防腐剂的,腐乳自身盐分就足以达到防腐的作用,就不需要额外的添加什么防腐剂了,人家可是正经的天然发酵食品。
吃腐乳对我们的身体有什么影响呢?
补充蛋白质。
大豆中的蛋白质虽然很高,但不容易被人体消化吸收,而黄豆经过发酵腌制成腐乳,提高了蛋白质的消化率,吸收更全面。
增加 B 族维生素。
腐乳中产生的维生素 B2 含量,仅次于乳制品,比豆腐还高 6 到 7 倍。而维生素 B12 的含量仅次于动物肝脏。吃豆腐乳是不是很超值呢?
辅助降脂降压、增强免疫力。
红方腐乳中含有红曲,红曲是天然的血脂清道夫,具有降血脂的作用。腐乳发酵后生成的辅酶、活性肽具有降压、增强免疫力的功效。
所以,腐乳的保健功能也是杠杠的。
如果非要我找出一点豆腐乳的缺点的话,那就只有一个——太咸了。
豆腐乳是实打实的高盐食品,一块普通大小的红腐乳大概为 10 个,含盐量就达到了 1 克,而我们每人每天的推荐摄盐量才 6 克。可想腐乳是有多咸了,所以千万不能多吃。
你要是真的非常喜欢腐乳的风味,推味君也有一个既好吃有健康的方法。
把腐乳当做盐来用
做一个 " 腐乳空心菜 ",把空心菜摘下,梗切碎先炒,然后快熟时加入叶子,再倒入腐乳汁,不用放盐和味精,味道就很鲜!
烧一个 " 腐乳红烧肉 ",炖肉的时候,用红腐乳来代替盐和酱油,上色又入味。
烤一个 " 腐乳芝麻馒头片 ",馒头切片,抹上薄薄一层腐乳,撒上芝麻,放烤箱烤至焦黄,香酥可口,简直不要太好吃!
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