从基础开始，讲一下葡萄酒的分类：
按颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒
按糖分含量分：干型，半干，半甜，甜型
按气压高低分：静止葡萄酒，微气泡酒或者半起泡酒，起泡酒
按酿造方法分：静止葡萄酒，加强葡萄酒，加香葡萄酒
按饮用场合分：开胃葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒
红酒是中国人对葡萄酒的称呼，足见对白葡萄酒的轻视。这个分类很好理解，大多数人都可以用肉眼直接分别。
葡萄酒的颜色是哪里来的呢？对的，是葡萄皮中的单宁（说色-shai素请注意素质），请记住这个可以拼逼格的词。
红葡萄酒：压榨后的葡萄汁和葡萄皮混合发酵，再去皮酿造的。
白葡萄酒：是没有紫红的颜色的，所以它是皮汁分离后发酵酿制的。
桃红葡萄：是短暂的皮汁混酿后（大约基础12-36小时），再去皮酿造的。
你会发现即使根据上面的分类，在各个类型中的葡萄酒的颜色也略有不同，那是因为葡萄品种（葡萄皮的颜色和薄厚）以及陈年时间不同等导致的。这个以后细讲。
那么，拉分的问题来了，白葡萄酒一定是白葡萄酿造的吗？
答案是：No！一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，白葡萄酒采用白葡萄酿制，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香槟等。
02 按糖分含量分
贵腐酒，冰酒是甜型的代表，因量少及靠天吃饭，颜值和价值双高，被称为“液体黄金”。苏玳的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）被称为葡萄酒界的爱马仕。前美国总统，著名的葡萄酒藏家托马斯杰斐逊是她的推崇者。她是一个“有钱任性”的酒庄，如果贵腐酒酿造后品尝结果不满意，他们会放弃全年的产量，只为保证一如既往的高品质。
沾染了贵腐菌的葡萄，没错上面那个哈贵的酒就是用“发了霉”的葡萄酿的，刺不刺激？！
冰酒真的是冰冻的葡萄酿造的哦！世界上主要的冰酒生产过为德国和加拿大，近年来，由于气候的原因，德国较少产出，加拿大因为得天独厚的条件，质量和产量都很稳定。BC省和安大略省的尼亚加拉半岛是主产区。插播这两种酒的介绍因为这是我的最爱，只有用这腻人的甜才能滋补我苦涩不堪的心！
03 按酿造方法分
-静态葡萄酒：全部是由葡萄发酵酿造，不加额外的酒精和香料。刚刚上面讲过的就是这种。
-起泡葡萄酒：这种酒中的气泡多是自然发酵产生的，例如香槟。也有人工充入二氧化碳的加气起泡酒。
-加强型葡萄酒：在酿造中添加其他烈酒，酒精度通常较高，17-22%，所以叫加强型。这种酒可以是干型，也可以是甜型。常见的类型有西班牙的雪莉酒（Sherry），葡萄牙的波特酒（Port），又称不死之酒，可陈年百年
-加香葡萄酒：按照饮用时添加芳香植物或者其他増味物质酿造的特殊酒，代表性的酒为味美思酒，以白葡萄酒为主，加上30种香料而成。加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点，还具有加浓的特点，所含固形物较多，比重大，酒体醇浓，是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。
04 按饮用场合分
-开胃葡萄酒：在餐前饮用，通常为干型低酒精度的葡萄酒，不甜腻，利于开胃，例如香槟和前面提到的味美思等。
-佐餐葡萄酒：这是主角，一般就是红葡萄和白葡萄酒，主要为干型。搭配起来简单的就是红酒配红肉，白酒配白肉。
-餐后葡萄酒：再餐后饮用，主要是加强型，或者甜酒来烘托气氛。例如，波特，雪梨，威士忌等。
由于地中海沿岸的气候土壤适合栽植葡萄，因此法国，希腊，意大利称为葡萄酒的主要产地，在法国和意大利，葡萄酒的酿造，存储，欣赏，品尝，饮用都有一套非常严格的程序，使得葡萄酒不仅演变成一种礼仪，还形成了特殊的葡萄酒文化。葡萄酒种类繁多，最常见的葡萄酒分类有。
葡萄酒按颜色分类
红葡萄酒：采用皮红肉白红皮肉兼红的葡萄经葡萄皮喝汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红，宝石红，紫红或石榴红。凡黄褐，棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成，酒的饮食微黄带绿，近似无色或浅黄，金黄，凡深黄，土黄，棕黄或褐黄等颜色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵而成，酒色分淡红，桃红，橘红或玫瑰色，凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的色泽要求。
按酒的含糖量分类
干葡萄酒：含糖量低于4克/升，品尝不出甜味，具有洁净，幽雅，香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒：含量量在12-50克/升，口味甘甜，爽顺，具有愉悦的果香和酒香。
甜葡萄酒：含糖量大于50克/升，口味甘甜，醇厚，舒适，爽顺，具有愉悦的果香和酒香。
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本回答被网友采纳记得有位女记者问过我这样一个问题:干白也是葡萄酒吗?问得我目瞪口呆。不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此，严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。 以葡萄酒的色泽划分 从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。 以葡萄酒的形态划分 按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。 以葡萄酒的类型划分 从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。 以葡萄酒的酒精度划分 根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。
葡萄酒作为一种饮品，如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，应该是葡萄酒的生命期限。它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。
只不过每种葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的甚至能到百年。例如云南红的鲜酒和法国勃艮地的薄酒来新酒（BEAUJOLAIS NOUVEAU）也就半年，而法国名庄的拉图（Latour）、奥比昂（HAUT-BRION）、木桐（MOUTON）的正牌酒一般都需要十年才能成熟，1900年的玛歌庄（MARGAUX）的酒，100年了还没大熟呢！
我们在市面上见到的普通葡萄酒（一般称为日常餐酒），上市的时候喝就好了，这些酒的生命周期都在2~3年。当然，不同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样，主要取决于葡萄本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。
我喜欢将白葡萄酒喻为女人，因为白葡萄酒里是有酸的，没酸的白葡萄酒就像不会吃醋的女人一样麻木不仁，没有灵秀之气。不同的白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽、雅致如小家碧玉，有的浓艳、芬芳如交际花，而完美无缺的酒则像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇；有的酒如青苹果女孩一般活跃而青涩，有的酒则像成熟女人一般有内涵和韵味；在白葡萄酒的身体形态中，也有女人或丰盈或瘦弱的身影。
红酒是男人。浓郁结构感好的红酒像结实雄健的男人，稀薄的酒像体弱的男人。自身素质高的男人经历磨难后终成大器，而素质好的葡萄酒等到大熟的时候会呈现出迷人的风采，美妙得像戴天鹅绒的铁拳，自然也是身价百倍了；普通的酒只会随着时间衰败。红酒跟男人一样是要讲究健康结实的，结实的酒和男人都很迷人，而虚胖懦弱的酒跟男人一样毫无魅力。新红酒像少年一样活力十足但是太冲、太涩；成熟的酒如男人般刚柔相济。男性独有的温柔如红酒里丝绸般的口感。
葡萄酒的色泽也充分表现了葡萄酒的年龄。白葡萄酒在18~27岁之间的会呈现淡黄色带绿光和淡稻草黄，28~35岁会出现稻草黄、金色，如果是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到生命的终点，不好喝了；如果是甜性白酒就不一样了，这正是成熟的巅峰。 红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟，一般的葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色，普通的红酒就已经老了，不过好素质的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒基本已经死了，除了好酒庄特殊的红酒。
葡萄酒的寿命还与葡萄酒的存放相关，如木塞一定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气使酒氧化，存放的温度要保持在13~16 ℃度之间才能使酒正常成长。
说起浓郁的红葡萄酒配中国菜，还真是有点为难。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。所谓单宁，就是葡萄酒的苦涩味道；单宁来自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。
