许多人认为当前的餐饮市场很火热,开一家餐馆应该赚很多钱,所以不管他们是否有开一家商店的经验,他们都决定走上餐饮之路。但是,餐饮老板辛苦了一年,但最后发现他没有赚钱,甚至可能损失很多钱。原因只不过是少数几个赚了钱,我相信许多不赚钱的商店都会遇到其中的一两个。
原因一:商店租金太高,餐饮老板正在为房东工作。现在,一家餐饮餐厅想要开展一项热门业务,这与一家好店密不可分。对于地理位置优越的餐馆,业务通常不会恶化,而地理位置较差的商店正试图开展业务。火起来是一件困难的事。一些食品和饮料商店的日常生意很好。每天的营业额似乎很高,但老板仍然没有钱可赚。主要原因是房租太高。因此,这家商店似乎每天都生意不错,但实际上是亏损。至少老板没有钱可赚。
原因2:菜的毛利润太低,客单价也不高。好的或坏的产品对餐厅业务的影响很大。商店产品的毛利直接决定老板可以赚多少。近年来,随着经济的发展,食品和饮料商店经营的产品类别也多种多样,例如火锅,麻辣烫,煲仔饭,炒菜,饮料等。这些产品相对常见,虽然商店里有很多产品。但是,每种产品的毛利都大不相同。有些产品的毛利润可以达到70%以上,而有些产品的毛利润只有20%左右。而那些通常很热且租金不高的商业商店,但老板却无法赚钱。主要原因可能是商店菜单的毛利润太低,即使考虑的是微薄利润但快速周转以增加收入,却是利润仍然太低。
原因三:门店生意不好,每日营业额低。一些餐馆老板辛辛苦苦没有一年赚钱,而且商店业务可能不好。商店经营不善的原因有很多,例如商店位置不佳,产品品味差,商店管理混乱,商店营销能力差等。但是,无论是哪一个,商店的不良业务都将导致日常业务。金额低,没有营业额,老板不仅不能赚钱,而且经常会出现亏损。
原因4:店铺员工过多,支出大于回报。商店的员工是餐厅的主要费用之一。因为餐厅里有很多东西,所以很难独自经营一家餐厅。许多餐饮业主会聘请一些店员来协助商店。但是,某些餐饮业主没有商店管理经验。对于餐厅,需要招聘多少人,他们没有头脑。看着商店,每天都有很多东西,所以招聘更多的店员是很常见的。
因为我也是开店的,我来分享下营业额很高,但是没有利润的原因。
我自己开的是一家鲜奶吧,产品主要是巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶冰淇淋、温酸奶等等产品。
1、房租、水电没控制好
做生意不仅要开源,也要学会节流。其实很多项目没必要太高的房租,太好的地段,这块控制好,一年省一两万没问题。
水电虽然不贵,但是对于用电大户来说,一个月省几百没任何问题。没必要24小时开的电器就不要全天开,灯具设备都可以用节能的。
2、原料浪费多
我见过很多餐饮店老板,每天晚上,都要把食材倒垃圾筐,少说也有几百块钱的损耗,有的甚至更多。
造成浪费的最根本原因,就是不知道自己每天的用量是多少,完全凭感觉进货。
可以养成一个习惯,每天每种原料用料多少,都用表格记录下来,坚持一个月,就知道每天用量多少,并且周末和周内的区别有多少。
3、人员成本
现在随便一个员工,一个月都三四千块钱。
你开店后,要了解经营环节,每个岗位需要几个人,每个人具体负责哪块,都要提前规划好。
只有各司其职,这样人员才能稳定,并且可以把成本大大降低,不要想着一个员工干几个人的活,时间久了有怨言,员工一旦大批量离职,瞬间就可以让你生意瘫痪。
4、毛利太低
营业额高不代表你能赚钱,你的毛利如果太低,就是无偿服务,甚至还亏本。
餐饮的毛利我就不在这里说了,懂得人都知道需要控制在多少以上,低于这个范围内就有风险。