许多人认为当前的餐饮市场很火热，开一家餐馆应该赚很多钱，所以不管他们是否有开一家商店的经验，他们都决定走上餐饮之路。但是，餐饮老板辛苦了一年，但最后发现他没有赚钱，甚至可能损失很多钱。原因只不过是少数几个赚了钱，我相信许多不赚钱的商店都会遇到其中的一两个。
原因一：商店租金太高，餐饮老板正在为房东工作。现在，一家餐饮餐厅想要开展一项热门业务，这与一家好店密不可分。对于地理位置优越的餐馆，业务通常不会恶化，而地理位置较差的商店正试图开展业务。火起来是一件困难的事。一些食品和饮料商店的日常生意很好。每天的营业额似乎很高，但老板仍然没有钱可赚。主要原因是房租太高。因此，这家商店似乎每天都生意不错，但实际上是亏损。至少老板没有钱可赚。
原因2：菜的毛利润太低，客单价也不高。好的或坏的产品对餐厅业务的影响很大。商店产品的毛利直接决定老板可以赚多少。近年来，随着经济的发展，食品和饮料商店经营的产品类别也多种多样，例如火锅，麻辣烫，煲仔饭，炒菜，饮料等。这些产品相对常见，虽然商店里有很多产品。但是，每种产品的毛利都大不相同。有些产品的毛利润可以达到70％以上，而有些产品的毛利润只有20％左右。而那些通常很热且租金不高的商业商店，但老板却无法赚钱。主要原因可能是商店菜单的毛利润太低，即使考虑的是微薄利润但快速周转以增加收入，却是利润仍然太低。
原因三：门店生意不好，每日营业额低。一些餐馆老板辛辛苦苦没有一年赚钱，而且商店业务可能不好。商店经营不善的原因有很多，例如商店位置不佳，产品品味差，商店管理混乱，商店营销能力差等。但是，无论是哪一个，商店的不良业务都将导致日常业务。金额低，没有营业额，老板不仅不能赚钱，而且经常会出现亏损。
原因4：店铺员工过多，支出大于回报。商店的员工是餐厅的主要费用之一。因为餐厅里有很多东西，所以很难独自经营一家餐厅。许多餐饮业主会聘请一些店员来协助商店。但是，某些餐饮业主没有商店管理经验。对于餐厅，需要招聘多少人，他们没有头脑。看着商店，每天都有很多东西，所以招聘更多的店员是很常见的。
因为我也是开店的，我来分享下营业额很高，但是没有利润的原因。
我自己开的是一家鲜奶吧，产品主要是巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶冰淇淋、温酸奶等等产品。
当时我一天2000的营业额，都比不上后来1500营业额的利润，下面我给大家说下原因。
1、房租、水电没控制好
做生意不仅要开源，也要学会节流。其实很多项目没必要太高的房租，太好的地段，这块控制好，一年省一两万没问题。
水电虽然不贵，但是对于用电大户来说，一个月省几百没任何问题。没必要24小时开的电器就不要全天开，灯具设备都可以用节能的。
2、原料浪费多
我见过很多餐饮店老板，每天晚上，都要把食材倒垃圾筐，少说也有几百块钱的损耗，有的甚至更多。
造成浪费的最根本原因，就是不知道自己每天的用量是多少，完全凭感觉进货。
可以养成一个习惯，每天每种原料用料多少，都用表格记录下来，坚持一个月，就知道每天用量多少，并且周末和周内的区别有多少。
3、人员成本
现在随便一个员工，一个月都三四千块钱。
你开店后，要了解经营环节，每个岗位需要几个人，每个人具体负责哪块，都要提前规划好。
只有各司其职，这样人员才能稳定，并且可以把成本大大降低，不要想着一个员工干几个人的活，时间久了有怨言，员工一旦大批量离职，瞬间就可以让你生意瘫痪。
4、毛利太低
营业额高不代表你能赚钱，你的毛利如果太低，就是无偿服务，甚至还亏本。
餐饮的毛利我就不在这里说了，懂得人都知道需要控制在多少以上，低于这个范围内就有风险。