第1个回答 2011-08-24
是不是现在变得很硬啊,而且它自己本身也很酸啊。
原料:
奶豆腐改刀成小块、糖(炒糖用)、面粉、蛋清(挂糊用)、油。
做法:
1、奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧;
2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出;
3、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐。注:糖量与原料的体积比例为1/3。
注意:
糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。因此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。
做拔丝奶豆腐的小窍门:
做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜,风味尤佳,呵呵~~好甜哦~~
第2个回答 2011-08-24
这个奶豆腐是用牛奶发酵,完后在用大锅提炼。你的俩快奶豆腐大概要一到俩桶奶子才能做出来。这个东西是好东西。不过要用热的奶茶泡的软了吃。不过这个要看个人的口味。有的人很喜欢吃这个!!!
第3个回答 2011-08-28
用菜刀切片或条装盘,边喝红酒边吃。或装小袋随身携带当零食,象吃巧克力。
第4个回答 2011-08-24
就直接干吃呗 那玩意没啥讲究!没事的