第1个回答 2020-09-10
备料之前,你得确保你家里有一个压力锅,我自己是用一个五升的电压力锅。材料和配料:约三指大的鲮鱼四条左右(太大了反而不好吃,鱼骨太硬和肉太厚),广东的豆豉半碗,豆豉最好是选广东阳江出产的黑豆豉;糖,盐,味精,姜,蒜,和品质上佳的麻油。
先将鲮鱼收拾一下,第一步是先刮掉鱼鳞,然后将鱼从后背剖开,记住,一定要从鱼的后背剖开,但是一定不要将鱼破成两瓣,让鱼肚的部分连着,去掉鱼头和其他鱼鳍,一定要将鱼肚子里面的污物洗干净。鱼收拾干净之后,放少许盐来入味,再将姜切片,大约四五片姜片,两瓣蒜(蒜不要拍碎,要完整的)。
在锅里放上调和油(由于要炸鲮鱼,所以放的油的量稍微多一点),准备炸一下鲮鱼,油温不要太高,因为油温太高的话,鱼的表面都酥脆了,鱼里面还是嫩嫩的,现在是需要鱼的里外都要炸透一点,所以油温不需要很高,大约六成油温就可以了;油温到五成热的时候,将备好的姜片和蒜放到油里炸一下,然后捞起。油温到了六成热的时候,将鲮鱼放到油里炸至稍微金黄,炸的过程中要切记不要太高油温。鲮鱼炸至金黄之后,捞起,控干多余的油。
拿一个碟子,将炸好的鲮鱼铺在上面,放上豆豉,之后放适量的味精和糖(糖是为了让鱼吃起来更有鲜味,用广东话来说是“吊味”),然后再淋上芝麻油,顺序不要弄错了;按照这个顺序,将鱼一层一层的码上。之后就可以将盛着鱼的碟子放到压力锅里面隔水蒸了。按照我以往的经验,如果是老式的明火压力锅,一般要隔水蒸四十分钟,电压力锅的话要一个小时。
注意事项:淋的芝麻油不要少了,因为要隔水蒸,芝麻油少了的话,就没有那种香味了。制作出来的豆豉鲮鱼,如果味道太咸的话,可以适量的再加一点糖和味精。
第2个回答 2020-09-10
豆豉鲅鱼
材料
主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤
做法
1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味。
2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。
小诀窍
特点
色泽酱红,鲜香味美。
提示
炸鱼要尽量炸干水分,用小火煨透入味。
第3个回答 2020-09-10
想要做好都之余。首先一定要先把鱼清洗干净,然后放到锅中。爆炒一下。然后再把调料放到锅中。放入豆枝酱。
第4个回答 2020-09-26
鱼的花式做法 豆豉鱼的新做法,一学就会