第1个回答 2020-09-10
备料之前，你得确保你家里有一个压力锅，我自己是用一个五升的电压力锅。材料和配料：约三指大的鲮鱼四条左右（太大了反而不好吃，鱼骨太硬和肉太厚），广东的豆豉半碗，豆豉最好是选广东阳江出产的黑豆豉；糖，盐，味精，姜，蒜，和品质上佳的麻油。
先将鲮鱼收拾一下，第一步是先刮掉鱼鳞，然后将鱼从后背剖开，记住，一定要从鱼的后背剖开，但是一定不要将鱼破成两瓣，让鱼肚的部分连着，去掉鱼头和其他鱼鳍，一定要将鱼肚子里面的污物洗干净。鱼收拾干净之后，放少许盐来入味，再将姜切片，大约四五片姜片，两瓣蒜（蒜不要拍碎，要完整的）。
在锅里放上调和油（由于要炸鲮鱼，所以放的油的量稍微多一点），准备炸一下鲮鱼，油温不要太高，因为油温太高的话，鱼的表面都酥脆了，鱼里面还是嫩嫩的，现在是需要鱼的里外都要炸透一点，所以油温不需要很高，大约六成油温就可以了；油温到五成热的时候，将备好的姜片和蒜放到油里炸一下，然后捞起。油温到了六成热的时候，将鲮鱼放到油里炸至稍微金黄，炸的过程中要切记不要太高油温。鲮鱼炸至金黄之后，捞起，控干多余的油。
拿一个碟子，将炸好的鲮鱼铺在上面，放上豆豉，之后放适量的味精和糖（糖是为了让鱼吃起来更有鲜味，用广东话来说是“吊味”），然后再淋上芝麻油，顺序不要弄错了；按照这个顺序，将鱼一层一层的码上。之后就可以将盛着鱼的碟子放到压力锅里面隔水蒸了。按照我以往的经验，如果是老式的明火压力锅，一般要隔水蒸四十分钟，电压力锅的话要一个小时。
注意事项：淋的芝麻油不要少了，因为要隔水蒸，芝麻油少了的话，就没有那种香味了。制作出来的豆豉鲮鱼，如果味道太咸的话，可以适量的再加一点糖和味精。
第2个回答 2020-09-10
豆豉鲅鱼
材料
主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤
做法
1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味。
2．用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽酱红，鲜香味美。
提示
炸鱼要尽量炸干水分，用小火煨透入味。
第3个回答 2020-09-10
想要做好都之余。首先一定要先把鱼清洗干净，然后放到锅中。爆炒一下。然后再把调料放到锅中。放入豆枝酱。
第4个回答 2020-09-26
鱼的花式做法 豆豉鱼的新做法，一学就会