因为人类拒绝不了真香定律。
尤其是湘西一带更是爱吃。这究竟是为什么呢?原来,湖西这边山高林密,不仅昼夜温差大,而且空气潮湿,食物不太容易保存,要不了多久就会发霉长毛了。后来,聪明的湖南人发现,食物经过烟熏后主可以保存很久而不会坏掉,于是慢慢就养成了用烟火熏烤食物的习惯。
因为这种方法不但可以保存食物,同时也也赋予了食物特别的风味。现代科学认为,烟雾有很好的杀菌作用,所以经过烟熏的食物才会经久不坏。但是,经常食用烟熏食品对健康也是不利的,因为烟雾中含有一种可以致癌的化学物质。
熏鱼、熏肉、熏方腿、熏红肠等烟熏食品有一种特有的香味,它含水量少,干燥,不利于细菌生长,不易变质。熏制食品一般用木材作熏制剂,熏制烟中含氮氧化物,它可以与鱼或肉中由氨基酸转化成的仲胺起反应,形成N亚硝基化合物,具有一定致癌毒性,可诱发不同部位多器官的肿瘤。
所以烟熏食物我们还是要少吃。