第1个回答 2020-10-09
菌类这类东西坚信大伙儿应当都是有吃过，它是一种对身体有一定营养成分的食材，而且这类食材的作法也是比较多的，例如能够烧蘑菇汤，或是能够用于清炖这些，在其中还包含了干炸蘑菇的这类作法，干炸蘑菇是有很多种多样作法的，可是很多人都不清楚它的具体方法，那麼干炸蘑菇的恰当作法是啥?
作法一
制做食物用材：鲜蘑(香菇最好是)、食盐、鸡精、蛋清、木薯淀粉、姜蒜
制做步骤1.先将菌类掰成细条，排水焯一下。(为何要焯菌类呢?由于食用菌是在木渣这类的残渣上生长发育的，因此有很多残渣。假如立即炸会有一种野草的味儿)
2.将鸡蛋清倒进碗内，用筷子顺一个方位持续鞭打起沫，再加干淀粉、姜蒜、盐、鸡精。乃顺同一方向搅拌均匀，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行。
3.把焯焯水的菌类放到蛋泡糊里，挂衣柜，抓匀，放一会儿。
4.炒菜锅放置火上，油烧五六成热后，将挂好糊的菌类逐一入锅，像炸里脊肉一样的，期间要用漏勺捞起来用勺将菌类打撒或用筷子轻轻地滚动，炸至焦黄内嫩，颜色稍微金黄色就好了。
干炸蘑菇非常美味，由于菌类非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。
作法二
制做食物:菌类200克，生鸡蛋2个，小麦面粉100克，素鲜汤150克，食用油500克(实耗约50克)。姜片，食盐，米酒，色拉油各适当。
制做步骤(1)菌类清洗后放进开水略焯后捞起来，控干水份。
(2)炒菜锅容易上火，加点油适当烧开，下姜片炸香，烹入米酒，素鲜汤，下菌类，食盐，鸡精，烧开至汤稠，出锅沥汁液，稍晾。
(3)取1个海碗，打进生鸡蛋，放进30克食用油，食盐，用筷子打匀，放进小麦面粉和适当冷水，调成鸡蛋糊，倒进菌类。
(4)炒菜锅上灶火，加点油烧至六成热，将菌类逐一裹上蛋糊，下油锅炸至橙黄色捞起来，沥油装进平盘，浇上色拉油即成。
营养成分:据测定每100克鲜蘑菇中带有蛋白2.9克，人体脂肪0.2克，碳水化合物化合物3克，膳食纤维0.6克，钙8mg，磷6.6mg，铁1.3mg，维他命C4mg，尼克酸3.3mg，除此之外也有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、色氨酸和维生素D、维生素b2、维他命D、维生素E、维生素B12、5-硫酸铵腺甙及其多种多样碳水化合物，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、甲基磷酸氢钙等，并带有非特异性植物凝集素等。
第2个回答 2020-10-09
我们要准备鲜蘑菇200克，鸡蛋一个，面粉，胡椒粉，椒盐粉，孜然粉，全部适量，盐少许，首先我们要做的就是需要把蘑菇撕成条状以后，要放到清水里边冲洗干净，在锅中放入适量的清水，等水烧开了以后，把蘑菇放到锅里，用勺子搅拌一下，再把蘑菇捞出来放到凉水里面过一下，然后把蘑菇捞出来，我们要用自己的双手把蘑菇里面的水分攥干，再放到一个非常干净的大碗里边，在这个蘑菇里边要加入两个鸡蛋，筷子搅拌均匀，然后再加入适量的食用盐，孜然粉，椒盐粉面粉，用快速搅拌均匀了以后，我们要保证每一个蘑菇上面都能够均匀的裹上面糊。
等到锅烧热了以后，在锅里面倒入油适量，等到油温烧到五成热的时候，我们把这些挂好面糊的蘑菇就可以放到油锅里油炸了，一直炸淡黄色，等到全部都炸好了以后，我们要再放入油锅当中进行复炸，一直炸到蘑菇两面都是金黄色的，露出来就可以吃了，那么在吃的时候也可以撒上一些椒盐粉，这样一盘美味的干炸蘑菇就做好了。
在炸蘑菇的时候，如果要炸得好的话，那么你吃起来就是外酥里嫩，吃起来真的是特别的美味，就算是不当菜，那么当零食吃也是特别不错的，可是我们大家应该都知道，如果我们再去外边饭店里边吃饭的话，一般长出来的蘑菇看起来都是非常的坚挺，如果我们在家里边做炸蘑菇的时候，那么长出来的蘑菇看起来真的是特别的蔫，这样的话就是它的卖相就已经大大影响了我们的食欲了，我们在家里边为什么找不出来像外面饭店里边那么好吃的蘑菇呢？其实最主要的就是有一部分大家全部都给忽略了，那就是复炸，只有在通过复炸了以后，炸出来的蘑菇吃起来才会特别的酥脆，吃起来比肉还要香。
第3个回答 2020-10-09
炸蘑菇一直是我家孩子特别爱吃的一道菜，酥脆鲜香的口感让人吃上一口就停不下嘴，因为喜欢所以经常做着吃，就连偶尔下饭店，儿子也必点这道菜，吃得多了，儿子也总结出了好坏，说饭店的炸蘑菇比我炸的味道更别致、好吃还不腻，为了让孩子在家也能吃上饭店口味的炸蘑菇，我特意请教了在饭店做大厨的表哥，他告诉我炸蘑菇不能直接炸，当然也不需要焯水，多加一步，蘑菇又香又酥又入味，好吃还不吸油，一起来看看吧：
【炸蘑菇】：平菇 鸡蛋 葱 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 食用油
首先，炸蘑菇的菇最好选用平菇，平菇口感嫩滑鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，常吃平菇可以促进大脑发育、舒筋活血、延年益寿，炸着吃最香！
1.先将平菇冲洗干净，再将每一朵分开，撕成长条后放入盆中，加入两勺盐，抓拌均匀后腌制15分钟。
这一步既能刹出平菇中的水分，使炸好的平菇更酥脆，又能增加平菇的口味。
2.然后切一点葱花备用。
3.取一个空碗，先磕入两个鸡蛋，再加入两勺玉米淀粉、两勺面粉、葱花和适量的胡椒粉，搅拌均匀后再加入适量的清水，搅拌至粘稠拉丝的糊状即可。
调糊时加入适量的葱花和胡椒粉，能使炸出的蘑菇葱香浓郁，味道更好，因为我们腌制蘑菇时加了盐，所以面糊里就不需要再加盐了。
4.腌制好的蘑菇冲洗几遍，洗去表面多余的盐分，以免炸好的蘑菇太咸，然后挤干水分后放入到调好的面糊中，将其搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上面糊。
5.起锅加油，油要加得稍微多一点，油温5成热时夹起挂好糊的蘑菇一条条放入锅中，注意不要一下全倒入，一锅炸不下可以分两锅炸，否则蘑菇容易粘连到一起，炸至蘑菇定型后，控油捞出。
6.将油温再次升高，升至7~8成热的时候放入蘑菇复炸，大约30秒后看到蘑菇炸至金黄酥脆时，控油捞出即可，美味即成。这样炸出的蘑菇不需要蘸椒盐吃也特别有滋味！
第4个回答 2020-10-09
准备了海鲜菇清洗干净，碗中敲入两个鸡蛋、放点面粉、盐倒点水一起搅拌均匀，锅里放多点油，把海鲜菇沾好面糊液放入油里炸，炸至金黄即可。淋上番茄酱。