材料准备:
梭子蟹,虾,冬菜,芹菜,香菜,姜丝,葱花,
干贝,蚝油或
鱼露,胡椒粉,香油,食用油,盐,花生酱
步骤
1.煮米:将米洗好后可以提前泡半个小时,这样粥会比较容易煮一点,砂锅里放水烧开后下大米,米跟水的比例掌握在1:8左右,尽量中途不要随意去加水,容易影响口感和味道;
2.处理海鲜:将梭子蟹的蟹盖打开,用刷子刷干净,去除蟹鳃和胃这两个内脏,剁成块状;虾的处理方法是将虾脚和胡须剪掉,挑去
虾线和头部内脏,洗净,从虾腹部用刀将其切成两半,控水备用;
3.配料切丁:将葱花,冬菜,香菜切碎,芹菜切丁状;
4.生煎虾和梭子蟹:平底锅里下少许油,等到油烧至六成热下虾和螃蟹,煎出的香味后放入姜丝随意翻炒一下,可以捞出备用,虾油可分开装碗;
5.熬粥:粥用中小火熬20分钟后,放入煎好的虾梭子蟹和切碎的冬菜,一勺花生酱,均匀搅拌后再熬十分钟。加入冬菜,可以说是潮汕海鲜粥好吃的一大秘诀,让粥吃起来的口感更加咸鲜入味。
6.放入佐料:加入一勺蚝油或者鱼露,胡椒粉,盐,香油,搅拌均匀后,再放入芹菜丁,葱花,香菜,继续江边均匀后,就可以关火出锅了。