抗营养素：
稻米是谷物，每一种谷物都已经开发出一种保护自己免受食肉动物侵害的方法。以大米为例，胚芽和麸皮中存在这种保护或抗营养成分。由于白米只有胚乳，所以糙米实际上是谷物表层中含有抗营养成分的一种。由于其多不饱和脂肪含量高，胚芽很容易腐烂，因为它可以氧化并导致体内许多有问题的反应。
麸皮是纤维，一些额外的维生素和矿物质的存在地，但我认为，我们不应该集中精力从大米中获取纤维和微量营养素。我之所以这样说，是因为我们可以从其他更好的来源（例如蔬菜，水果和动物蛋白）中获得足够的纤维和微量营养素。一旦遵循以真实食物为基础的饮食，您的状况就会很好，而且不需要糙米中的其他小东西。
纤维：
我是说纤维对我们不利吗？我的朋友不太快。但我想在这里指出一点。纤维已经作为一种神奇的食品被“销售”，它将解决我们从结肠癌到便秘的所有问题。但是，存在纤维消耗过多的问题，这会导致肠道问题并损害肠道中的好细菌。同样，在吃蔬菜和水果时，您将消耗大量和足够的优质纤维。声称糙米中纤维含量的益处时，不要让营销愚弄您。
植酸盐和血凝素凝集素：
植酸或植酸是与矿物质结合的物质。这意味着您不会很好地利用饮食中消耗的矿物质，因为植酸盐会“偷走”您。当您去除麸皮（如白米）时，您将去除植酸盐，并且对矿物质的利用率更高。这就是为什么白米食者比黑米食者拥有更丰富的矿物质平衡的原因。仅供参考，浸泡糙米对减少营养成分的作用很小。此外，麸皮还含有血凝素-凝集素，可与肠壁上特定的碳水化合物受体结合，并阻碍营养吸收。
白米是优选的，因为它不包含糙米中存在的所有抗营养成分。植酸会增加营养吸收的难度，使矿物质和维生素的生物利用度（我们真正消化或使用的生物）最差，并降低饮食中的蛋白质和脂肪的消化率。在烹饪前适当冲洗或浸泡白米将使您能够食用这种已经多年以来许多文化的一部分。
我在做米饭研究时遇到的另一个问题是，为什么以米饭为主要食物的亚洲表弟总是使用白米饭而不是糙米？我不知道……只是想知道。最后的朋友，如果您想食用大米（不是强制性的），然后尝试一下。跟随身体的迹象；看看吃糙米或白米饭时您的反应是否不同。我认为，在没有亲身经历的情况下，我们不应盲目相信我或其他人的讲话。您的身体是您的化学实验室，没有人比您对它的了解更多。
