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Question

我不太吃鱼，但吃水煮鱼片，请问：用什么鱼做水煮鱼片好些，需要些什么原料（麻辣子，干辣椒，豆芽，还有什么？），怎么做，要多少时间，注意什么事项，谢谢，用电磁炉怎么做？谢谢。

Answer 1

水煮鱼片（传统）

味型:麻辣味

烹制方法:煮

选鱼：草鱼、鲶鱼、鲤鱼、黑鱼、胖头鱼均可。没有特别讲究。

原味:
鱼脯肉200克 青笋尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫县豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精盐3克 味精1克 酱油15克 鲜汤500克 水淀粉20克 蛋清浆45克 油1000克（耗150克）

主体程序：
片
鱼肉→刀工处理→着味上浆→煮→收味汁 烫油
↓ ↓
辅料→炒→装碗→浇油→成菜

制作过程：
1． 青笋尖洗净切成长7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗择洗干净，切成长5厘米的节。鱼肉片成长约5厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精盐、蛋清浆待用。
2． 锅置旺火上，放油烧至三成热，放入鱼片轻轻拨散，待鱼片僵直发白时捞出。锅内留油25克，将干辣椒、花椒炸至棕红色捞出，用刀铡成双椒末，锅置旺火放入青笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生，装入碗中。锅中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈红色，加入鲜汤烧沸，打弃粗渣，放入味精、酱油、水淀粉收汁浓稠，放入鱼片推匀装在碗内，上面撒上双椒末，浇上七成烫油即成。

注意事项：
1． 蔬菜辅料不可久炒，以断生为度，如有汁液倒入锅中。
2． 整个制作过程中注意鱼片的形态。

成菜风味：
麻辣味厚，细嫩鲜香，回味悠久。

适宜范围：
用于筵席、风味筵席的热菜，大众便餐。

水煮鱼片

≮美食原料≯

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

≮美食做法≯

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时；

2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

≮美食特色≯
洁白，鲜嫩。高蛋白无油脂，最适合减肥要求。

Answer 2

鱼：鲈鱼、青鱼、鲶鱼等，骨头较少。关键是切片的时候，要从头部到尾部这样斜切片，这样烧的时候不易碎。

现在超市里有卖各种煮鱼片的料，建议你先买一包，试试感觉，而且包装袋上对原料都有注明的。对不太会烧的人来说，这是个不错的选择。对会烧的人来说，如经济许可，也是买现成的料比较好，既专业又省事。

Answer 3

首选鲶鱼,次之草鱼
花椒,辣椒,豆芽菜是常用材料
也可以根据个人口味放些蔬菜,比如油麦菜.凡是火锅里能放的都可以
具体怎么做,我得去问老妈... :P

Answer 4

我认为还是草鱼作水煮鱼片最好吃，我每次都是选用草鱼，鲶鱼的皮太厚了，不好吃。

Answer 5

原料：首选是草鱼，其次是鲤鱼。
辅料：有四川嘛椒 辣椒
白菜芯 芹菜 蒜苗 (还可以用生菜或者油麦菜）
豆芽次之

制作方法已经回答过几次，不再赘述！哈！！！