春节吃饺子的由来：
根据中国古代的计时表，午夜时间是从晚上11点到次日凌晨1点。“饺子”是新年与旧年相遇的时刻。饺子意味着生更多的孩子。春节期间吃饺子被认为是一件大好事。此外，饺子的形状像元宝。包饺子意味着好运。吃饺子象征财富。
根据民间传说，这与东汉著名医生张仲景有关。据说有一个冬天很冷，许多穷人的耳朵冻坏了。张仲景很不舒服。他从冬至那天起就开了一个大锅，煮了一种“去汗角耳汤”来治疗穷人。
“祛寒椒儿汤”的做法是将羊肉、胡椒和一些祛寒药材放在锅里煮。煮沸后，取出这些东西，切成小块，用意大利面包成耳朵形状的“饺子”，放在锅里煮，分发给病人。“娇儿”非常有效。人们食用后，血液通畅，冻耳得到治愈。张仲景一直服药到除夕。
除夕夜，人们感谢张仲景的好意，所以他们做了“饺子”这样的新年食品，并称之为“饺子”。于是，吃饺子就诞生了。
而另一个传说是为了纪念盘古的成立，混乱的状态结束了。就是拿着它和“浑围”要声音，意思是“全粮囤积”。
女娲造人的时候，天气很冷，地也冻了，泥人的耳朵很容易冻掉。为了固定耳朵，女娲在男子的耳朵上扎了一只小眼睛，用细线绑住耳朵，并把线的另一端放在黄土男子的嘴里咬，以便做好耳朵的工作。为了纪念女娲，人们包饺子，用面条捏成耳朵形状，用馅料包起来，用嘴吃。
春节吃饺子的意义：
首先，饺子的意思是“年轻时的饺子”，“子”的意思是“子食”，与“饺子”谐音，意思是团圆快乐和好运。
其次，《饺子》中“饺子”的词根紧挨着“钱”一词，其形状与元宝相似，因此具有吸引财富和财富的意义。
然后，人们会把很多吉祥的东西包进饺子里，比如红枣和栗子，以寄托人们对新年的希望。
因此，吃饺子象征着美好和幸福。
吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。在北方，饺子是过年不可缺少的一道美食，每逢过年，全家人都会围在一起包饺子。包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
过年吃饺子说法：
1、象征招财进宝：因为饺子的形状很像古代银钱元宝，所以在农历新年吃饺子有"招财进宝”的意思。
2、代表更岁交子：按民间说法饺子正宗的吃的时间是在年三十晚上子时时刻，也就是大年三十半夜辞旧迎新之际吃饺子，代表”更岁交子”，所以饺子寓意着新旧交替，象征新的一年来到，旧的一年过去。
3、寓意着来年财源滚滚：因为在煮饺子时，需要在锅中加入三道凉水，让饺子滚三滚,所以饺子又有着来年财源滚滚的意思。
4、意味着团团圆圆：交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。
春节包饺子的做法：
1.用料面粉馅料 。
2.和面。
3.高手可以揪，不行，就用刀切吧。
4.擀皮是个技术活。
5.馅料随意，喜欢就好。
6.包呀包呀包饺子。
7.形状随意，不漏就好。
重要不是饺子，而是一家人聚在一起。
关于新年吃饺子有很多传说。一个是为了纪念盘古的成立，结束这种混乱状态。另一个是与“匈奴囤积”谐音，意思是“全囤积粮食”。此外，吃饺子的民间语言也在民间流传，这与女娲的制作有关。女娲捏土造人时，黄土人的耳朵因天气寒冷而容易冻掉。为了固定耳朵，女娲在人们的耳朵上扎了一只小眼睛，用细线绑住耳朵，并把线的另一端放在黄土人的嘴里咬，以便做好耳朵。为了纪念女娲的成就，老百姓包饺子，用面条捏成人耳形状，用馅（线）包裹，然后用嘴吃。
饺子已成为春节不可或缺的节目食品。原因如下：第一，饺子的形状像元宝。人们在春节吃饺子是为了听到“财源广进、财源广进”的声音。第二，饺子有馅料，方便人们把各种吉祥的东西包在馅料里，表达人们对新年的希望。包饺子时，人们经常把金如意、糖、花生、枣子和栗子放入馅料中。吃如意和糖的人在来年会有更甜蜜的日子。吃花生的人会长寿健康，吃枣子和栗子的人会早早生下宝贵的孩子。
在一些地区，人们吃饺子和一些副食来表示好运。如果你吃豆腐，它象征着整个家庭的幸福；吃柿子象征着最好的一切；吃三种新鲜蔬菜。它象征着吉祥的日子。台湾人吃鱼丸、肉丸和发菜，象征团圆和财富。由于馅料和制作方法的不同，饺子有很多种。即使是同一种饺子也有不同的食用方法：内蒙古和黑龙江的达斡尔族人想要用粉丝汤做饺子。然后一起喝汤和吃饺子；在河南省的一些地区，饺子和面条一起煮，被称为“金线穿元宝”。饺子是节目中的一道美味佳肴，在带给人们新年快乐的同时，饺子已经成为中国饮食文化的重要组成部分。
“大年初一，吃饺子！新年快乐，健康平安！”、“冬至，好运纷纷而至，希望你的财运升值，希望你的事业升职，希望你的健康升值，希望你的幸福升职，祝你平平安安，做什么都物超所值。”、“新年到，吃水饺，吉祥安康双耳好，祝你财源滚滚，万事顺利！”从这些话语中看出，饺子的意义重大。
其中，饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻，过春节吃饺子意味着大吉大利，另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
并且按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。
包饺子，饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。其中寄予了人们的美好愿望。
还有也因为饺子的形状，人们偏爱于它。饺子的形状很像古代的银钱元宝，因此在新年包饺子有着招财进宝的美好寓意。此外在煮饺子的过程中还要依次加入三道凉水，让饺子再滚三滚，这代表着人们希望自己来年财源滚滚的美好愿望。
小时候过年感觉是提前好多天就要开始忙活了买年货、杀年猪、赶集、过油、扫屋、包饺子,蒸包子！大人忙的够呛，小孩子玩的开心，所有人都盼着过年,大人们亲朋好友相聚好吃、好喝、好玩！小孩有压岁钱,男孩子舞枪弄棒,燃放烟花爆竹,女孩子头戴红花,涂脂抹粉。过年包饺子,更是每家每户年过除夕的必修课,不像平常包饺子,包过年的饺子有着它的特殊程序和特殊寓意：
第一张面皮要包钱，谁吃到了寓意一年挣大钱,有钱花。第二张面皮要包麸皮,寓意有福,谁吃到这个饺子,谁就有福。第三张面皮要包糖,寓意甜甜蜜蜜,会说话,谁吃到这个饺子,谁就嘴甜,有甜蜜的生活。第四张面皮要包红枣,寓意早起劳作,养活家人,谁吃到这个饺子,谁就得天天起早,是家里的顶梁柱。葡萄呢,酸酸甜甜,日子能够有滋有味。桂圆呢,圆圆满满,日子能够随便你人所愿。栗子呢,利子,对孩子们大吉大利等等！
1、更岁交子：
饺子的谐音是交子，有着旧的一年过去，新的一年到来的寓意，根据民间说法包饺子的时间一般在大年三十期间，也就是新年与旧年相交的时刻，在这一天包饺子寓意着新旧交替，也代表着人们已经送走了旧年，并做好准备开始迎接新年的到来。
2、团团圆圆：
因为包饺子当中有和面这个流程，并且和面中的“和”字与“合”谐音，而饺子中的“饺”与“交”谐音，这两个字都有着又有相聚的意思，所以在新年包饺子有着着全家团聚合欢的美好寓意。
3、招财进宝：
由于饺子的形状很像古代的银钱元宝，因此在新年包饺子有着招财进宝的美好寓意。此外在煮饺子的过程中还要依次加入三道凉水，让饺子再滚三滚，这代表着人们希望自己来年财源滚滚的美好愿望。