双效泡打粉和普通的泡打粉有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

双效泡打粉和普通的泡打粉区别为：原料不同、用途不同、分类不同。

一、原料不同

1、双效泡打粉：双效泡打粉由酸性蓬松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等）和碱性蓬松剂（碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等）以及淀粉等复配而成。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。

二、用途不同

1、双效泡打粉：双效泡打粉一般的蛋糕、西点都要用的，在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉，由于烘焙类产品对产品的品质较高，所以大部分厂家首选双效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

三、分类不同

1、双效泡打粉：双效泡打粉分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

参考资料来源：

百度百科——双效泡打粉

百度百科——泡打粉

Answer 2

双效泡打粉是泡打粉的一种，一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。

一、双效泡打粉与泡打粉的区别：
1、前者具有增香和发面的功效，而后者只能起到发面的效果。
2、前者有添加香兰素或乙基香兰素，好一点的增香剂，而后者只是碱与苏打的混合。

二、双效泡打粉的用法：
第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。

第二步：把双效泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。
第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。
第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。

三、注意要点：
在这里需要注意的是，双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应，在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

Answer 3

泡打粉是一种复合疏松剂，使糕点、饼干组织均匀，质地细腻，风味纯正，颜色正常，只有遇热才能起发，双效泡打粉有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。本回答被提问者采纳