用料
主料
低筋面粉（水油皮）150克
白砂糖（水油皮）20克
温水（水油皮）54克
黄油（水油皮）54克
低筋面粉（油酥）116克
紫薯粉（油酥）20克
辅料
糯米粉
70克
玉米淀粉
20克
牛奶
120克
白糖
30克
黄油
10克
芋泥
360克
黄油（油酥）
68克
麻薯芋头酥的做法
1.
将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。
2.
蒸到表面凝结没有液体即可。
3.
取出放至温凉，加入10g黄油全部揉匀吸收。
4.
把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包进芋泥里。
5.
18份芋泥馅揉圆放旁边备用。
6.
所有水油皮材料扔进面包机里，开启一个和面程序，20分钟。
7.
揉成光滑的能拉出薄膜的面团，然后拿出来，保鲜膜包起来静置松弛1小时。
8.
将紫薯粉，低筋面粉，黄油倒入搅拌盆里，用手抓捏成面团。
9.
然后将油酥包上保鲜膜，静置松弛1小时。
10.
水油面团平均分成9份。
11.
油酥面团平均分成9份。
12.
取一块水油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
13.
将所有的水油皮逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。
14.
松弛好的面团放在案板上，用手掌压扁。
15.
将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。
16.
卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
17.
松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。
18.
卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
19.
松弛好的面卷，从中间对半切开，切开后可以看见内部一圈圈的纹路。
20.
取其中一个面卷，切口的一面朝下，轻轻压扁，擀成中间厚，四周薄的面皮，然后放入一颗芋泥馅，放在左手的虎口位置，一边转一边将内馅收口，最后捏紧收口。
21.
收口朝下放入烤盘，这时就可以看到螺旋状的花纹了。
22.
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤25分钟即可。
23.
香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦~
烹饪技巧
1.关于芋泥的制作，看我写的芋泥食谱~
2.如果不想用黄油，也可以换成猪油做水油皮和油酥~
3.这个配方的麻薯量多了，可以减少一半。
4.如果用黄油制作，必须要软化到一定的程度，要不然油酥混合不了。