茄子的做法？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

第1种是蒜香烤茄子，我们先准备用料：长条茄子2根，大蒜6瓣，盐半勺，香油一大勺，少量的鸡精，适量的葱花，先将茄子洗干净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断，将大蒜用压蒜器压成蒜蓉，加盐，香油，鸡精调好，将蒜泥均匀的抹在内瓤上，烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟，然后取出刷一层香油，再烤10分钟，蒜蓉成金黄色就可以了，取出来之后再撒上葱花就可以了。

第2种肉末鱼香茄子，我们先准备用料：茄子三根，肉末100g，蒜6瓣，姜三片，酱油一勺，盐和糖适量，香葱少许，他的做法就是先把茄子切成条状，蒜拍碎。锅加油烧热后放茄子炸软捞出来备用，再另外起一个锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐，糖，煸炒一分钟，再加醋翻炒均匀就可以出锅了，最后出锅再撒上少许葱花就可以了

第3种就是清蒸茄子，我们先准备茄子三根，生抽两勺，葱花少许，他的做法就是先把茄子清洗干净，对半切开，上蒸架蒸十分钟，夹出装盘，加入生抽两勺，拌匀后撒上葱花就可以了。

Answer 3

你好！

烧茄子做法：

原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：

1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

提示：

烧茄子是很费油的， 怎么才可以省油呢？
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

另外，烧茄子用不到鸡蛋，所以省着鸡蛋，做汤吃吧。

谢谢！！

Answer 4

"红烧茄子"的做法

一、

用料：
茄子两个，猪肉末100克
配料：
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

二、

材料：
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调料：
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙

作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。本回答被提问者采纳

Answer 5

原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
做法：
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。