含叶黄素丰富的蔬菜有玉米、菠菜、南瓜、胡萝卜和绿花椰菜。
1、玉米
玉米的微量元素也很丰富据测定玉米籽粒中含维生素A 906.72mg/kg 维生素B1 0．934mg/kg，维生素B2 0.272mg/kg，维生素E5．073mg/kg，胡萝卜素 1．3—2mg/kg，核黄素3．7—6.3mg/kg。据北京农业大学测定玉米的有机物质消化率较高。
2、菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
3、南瓜
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。
4、胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
5、绿花椰菜
西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎包含人体所需的各种营养元素，含有蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
参考资料来源：百度百科--绿菜花
参考资料来源：百度百科--玉米
参考资料来源：百度百科--胡萝卜
参考资料来源：百度百科--南瓜
参考资料来源：百度百科--菠菜
人类等哺乳动物不能自行合成叶黄素，外来食物是唯一的来源。
叶黄素食物来源广泛，自然界中往往与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分。其中，蛋黄、玉米中的叶黄素含量很高。另外，广泛存在于万寿菊、香蕉、猕猴桃、菠菜、绿色花椰菜、甘蓝、芹菜、红萝卜、南瓜、木瓜、橘子、桃子等都含有一定的叶黄素。
那么，叶黄素应该怎么补？补多少？
超视立视光中心提醒您：我国2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》叶黄素的特定建议值10毫克/天。当然，也有可能会摄入更高的剂量，如20毫克。但据相关研究，高剂量只对患者初始从低水平迅速上升到高水平有帮助，而就日常补充而言，还是建议不超过10毫克。过量吸取叶黄素会对肝脏造成多余的负担。
值得注意的是人体从蔬菜水果中吸收的叶黄素有限，可选择叶黄素软胶囊，叶黄素（含玉米黄素），每天1粒，即可满足日常所需。