假肉是通过添加了化学物质或进行一定的人工处理，然后改变了原本肉的纹理、质感、颜色等，使便宜的肉充当昂贵的肉，例如猪肉添加牛肉膏充当牛肉卖、鸭肉经过人工处理充当羊肉卖等等。这种改变很难用检测肉类质量的仪器检测出来，因为肉质检测一般是检测系水力（即有无注水）、新鲜度、PH值等，因此假肉的检测其实是属于动物源性检测，判断这块肉的来源是某一种动物。动物源性检测是分子水平上的基因检测，用PCR的方法检测肉类的基因，十分精确地判断出来自哪一种动物，所以需要用到PCR仪及配套的试剂盒。目前国内有家叫广州迪澳生物的公司有这种动物源性检测的仪器卖。
追问你答的比较符合我问题，就给你吧