鸡蛋清受热后变成块状，属于化学变化．那它究竟生成什么物质呢？

Question

如题所述

Answer 1

生成的东西是蛋白质，不过是化学变化

蛋白质是大分子物质，其结构非常复杂，即使具有相同的组分时，空间结构不同也会成为不同种类的蛋白质，有时候会结合一些金属离子，有时候是水，煎鸡蛋的时候，有可能是结合水分解掉了（生物体里面有两种水，结合水和自由水，黄豆吸水膨胀其原理就是蛋白质与水结合），也有可能是其结构发生变化，虽然都是蛋白质，但是此蛋白质非彼蛋白质，分子结构已经不同，严格来说就是生成新物质了，那么也就是化学变化了

初中的时候有原理相似的一题：硫酸铜遇水生成水合硫酸铜晶体是化学变化还是物理变化？
答案：化学变化

Answer 2

此属于高中化学内容，鸡蛋清是 蛋白质，蛋白质是高分子物质，蛋白质有空间结构，一旦破坏就失去原有 性质，遇热，高温，酸碱盐，重金属时会变性。所以鸡蛋清遇热会变性
，成块状
生成物质还是蛋白质，湖属于化学变化，没有生成新物质

Answer 3

楼上的，你有没有搞错，这明明是初中的内容啊。
（也可能是因为教材不同）

鸡蛋清里富含蛋白质，蛋白质一遇到高温、酸碱盐、重金属盐就会被破坏，也就是变性了。
化学变化是生成新物质，因为这个变化没有生成新物质，之是蛋白质变性，是物理变化。

Answer 4

蛋白质反应生成变性的蛋白质

Answer 5

蛋白质的变性