乌龙茶的解说

Question

如题所述

Answer 1

乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
　　乌龙茶的前身——北苑茶
　　乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建贩凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
　　形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
　　乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

Answer 2

乌龙茶茶艺表演解说词
（乌龙茶茶艺表演解说词之开场）
各位嘉宾大家好！欢迎各位品茶赏艺，很荣幸今天能为各位主泡。精美的茶具整洁的摆放犹如孔雀开屏喜迎各位嘉宾的到来，孔雀开屏是向同伴展示它美丽的羽毛。
（乌龙茶茶艺表演解说词之茶具）
今天我借助这个程序向大家介绍一下泡茶所用的茶具：
1、 名壶名炉随手泡：用于加热水温。
2、 茶盘又称茶船：上为盘、下为舱，盘用来呈放闻品杯组、紫砂壶等必备用品，舱是用来呈放废水的。
3、紫砂壶又称孟臣壶：孟臣是古代一位制壶名匠，所以后人就将烧制的上好壶称孟臣壶。因其透气性好，保温性强，是泡制乌龙茶的上好茶具。
4、 公道杯又称茶海：用来均匀茶汤。
5、 茶洗又称茶叶过滤网：用来过滤茶渣。
6、 闻品杯组：高的为闻香杯（因其造型独特，拢气性好，故用来闻取茶叶的淡淡香气），低的为品茗杯（用来品茶及鉴赏汤色）。
7、 杯托：用来呈放闻品杯组。
8、 茶巾：用来保持整个茶式过程中的情洁。
9、茶道组：外为圆形称茶筒；茶漏用来扩大壶口面积，防止干茶外溅；茶则用来量取茶叶；茶匙用来拨茶入壶；茶夹用来夹洗闻品杯组；茶针用来疏通壶嘴及气孔。
（乌龙茶茶艺表演解说词之开始表演）
茶具就为各位介绍到这，现在开始为您泡茶。
今天大家要品评的是乌龙茶系里的上品铁观音。
一、鉴赏佳茗：这里面呈放的是您今天所点的。。。。。。安溪铁观音。铁观音盛产与福建安溪，据《清水岩志》记载：清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之蔼，食之能疗百病。
二、活煮山泉：《阳羡茗壶系》里就说过：壶供真茶，正在新全活火，汤力香茗，以尽色声香味之蕴。泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。为此，我们选用的是知名的羊山清泉水。
三、 孟臣沐霖：泡乌龙茶讲究温度，所以在泡茶前先把壶的温度提起来，我们把烫洗茶壶称之为孟臣沐霖。
四、 观音落轿、乌龙入宫：苏东坡有诗云： 戏做小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。他把上好的茶叶比做是让人一见倾心的佳人。
五、洗茶又称温润泡：采用悬壶高冲的方式，将壶底的茶渣冲出，有利于茶叶的伸展，使茶叶处于含苞待放的状态。品茶第一道是不喝的，只用来洗茶和温杯，依次往各杯中倒入茶水，我们称之为“祥龙行雨”。
六、正是冲泡：泡茶讲究高冲水，在冲水是水壶有节奏的三起三落，好比凤凰盘旋在向您点头致意。春风拂面，用壶盖轻轻刮去表面的白泡沫。用开水洗淋壶身我们称之为重洗仙颜，即清洁了壶的外表有提高了壶的温度。
七、 若琛出浴：若琛是清代初期著名的茶杯制作家，后人便把洗杯这道工序称之为若琛出浴。
八、玉液移壶：爱茶之人通常把上好的茶汤比做是琼浆玉液。将茶汤注入公道杯中，如果直接往各杯中分茶，先倒的味淡后倒的味浓，所谓公平公道就源于此意。
九、 斟茶：斟茶有三斟。一斟关公巡城，二斟韩信点兵，三斟蜻蜓点水。茶斟七分满，留下三分表情意。
十、扣杯保香、鲤鱼翻身：首先将品茗杯倒扣在闻香杯上，称扣杯保香；一只手紧握闻香杯身迅速翻转，称鲤鱼翻身。我国古代有一传说，鲤鱼翻身越过龙门即可化龙升天而去，在此我借此道工序祝各位嘉宾工作顺利，事业发达。
十一、品乌龙茶讲究：一闻、二看、三品香。现在，请您一只手轻翘闻香杯，绕品茗杯口一周，以收拢香气，称花好月圆；双手轻拢闻香杯，称喜闻幽香，一方面您可以闻取茶的淡淡香气，一方面可以促进您双手的血液循环。
十二、品茶时男女士握杯手法不同，但统称三龙护鼎。男士拇指、食指夹杯，剩余三指自然托杯；女士拇指、中指夹杯，无名指托杯，食指小指微翘呈兰花指状。
十三、品茶：中国的品字由三个口组成，顾用三口饮下。一口为尝，二口为回，三口方为品。现在请您轻饮一小口，待茶汤入口后，在舌尖处、齿缝间稍微停留，然后由两腮慢慢咽下，待这时您就可以尝到茶的六中真味。即：酸、甜、苦、甘、涩、香。
（乌龙茶茶艺表演解说词之结束语）
鲁迅先生曾说：有好茶喝，会喝好茶是一种清福！尊敬的宾客，今天有缘相聚在此共饮一壶上好的茶汤，希望博大的茶文化能为您洗去都市的尘埃、洗去生活的烦恼，好茶自有好滋味，请您慢慢品饮。如若还有茶缘，愿我们再次相聚！
我的茶艺表演暂时告一段落，谢谢！

Answer 3

泡法有十八道程序:　　�6�1 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；　　�6�1 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；　　�6�1 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；　　�6�1 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；　　�6�1 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；　　�6�1 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；　　�6�1 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；　　�6�1 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；　　�6�1 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；　　�6�1 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；　　�6�1 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈；　　�6�1 关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水；　　�6�1 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；　　�6�1 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；　　�6�1 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；　　�6�1 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；　　�6�1 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；　　�6�1 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。