韭菜馅具有其他任何蔬菜不可替代的香味，做着简单，吃着开心。
韭菜做馅，一般三种调配：
韭菜粉条。这是街头早餐摊最多的做法，只有韭菜和粉条。
韭菜鸡蛋。家常素馅做法，因为韭菜和鸡蛋铁搭档，两样一起就是绝味。在此基础上，还有分别加进豆腐、粉条、油渣的。
韭菜猪肉。这种做法主要是猪肉为主，想着配点韭菜，想要韭菜鸡蛋馅的香。但是，韭菜和猪肉不是很搭，出来的味道有点怪，好像猪肉的骚腥并没有完全去掉，所以这种馅不是很多。当然也有调得好的，既有猪肉的香，又有韭菜的香。
我喜欢韭菜搭配鸡蛋、豆腐和猪油渣。昨天晚上做的：
第一步，韭菜择干洗净，切半厘米碎段。豆腐炒鸡扒豆腐，鸡蛋也炒鸡扒蛋。猪油渣剁碎。
第二步，先用小磨香油拌了韭菜，再放入油渣、豆腐和鸡蛋，放盐拌匀。
第三步，和面包饺子。
小提示：
第一点，猪油渣现熬的。捞出油渣后放葱段炸到焦黄，捞出葱段和油渣一起剁馅，很香。这样熬的猪油也有了葱香，去掉腥味。
第二点，必须是手工豆腐，不能要工业豆腐。辨别方法很简单，闻着有豆腐香味就是手工豆腐。闻着石膏味就是工业豆腐。
第三点，因为有油渣，要现磨黑胡椒碎放里面，配合小磨香油，很出香。
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