第1个回答 2021-01-29
首先我们要先准备、高筋大麦面粉适量、温水适量(夏天的话可以用凉水代替)、牛骨适量、牛肝适量、青萝卜适量、大葱适量、香菜适量、蒜苗适量、食用盐适量、色拉油适量、味精适量、辣子油适量、生姜、姜皮适量、花椒适量、胡椒粉适量等。
接下来就要给大家讲牛肉拉面制作的步骤了。首先先将适量的高筋大麦面粉添加温水揉成面团,放在旁边发酵半小时左右就可以了。我们可以趁这个时间将牛肉和牛骨清洗干净泡出血水,开锅加入温水把牛骨、牛肉、牛肝下锅,等水沸腾以后捞出血沫,捞出血沫后将食用盐适量、生姜适量、花椒适量包成料包,下入锅中中火炖三个小时即可。然后捞出牛肉将牛肉切丁,牛肝切成小块备用即可。然后将花椒适量、姜皮适量、桂籽适量、放入炒锅擀出粉末备用,青萝卜清洗干净切片蒜苗切段大切花末、香菜切条。回过头来牛骨汤水烧开倒入胡椒粉适量、食用盐适量、味精适量、青萝卜片牛肉拉面汤就备好了。
现在我们再把刚才发酵好的面团拿出制作拉面使劲的揉搓、拉伸、摔打,接着使劲的拉长中间对折拧转,揉团切成一段一段的圆条,拍上食用油,左手右手拿起面条的两端右手的指缝往上拉扯左手也可以同步一起使劲拉,拉面就拉好啦。接着打开刚才熬制成的牛肉汤开大火把拉好的拉面放进锅中,等拉面煮熟以后就可以装碗啦乘点牛肉汤,放入煮好的牛肉丁,最后再碗里可以放入S蒜苗、葱花段和辣子油。哈哈,牛肉拉面就制作完成啦,有没有超好吃。不过啊,还有那么些人实在做不好拉面的呢,毕竟拉面还是很难拉好的。那小编再给大家介绍讲述一下其它做法,我们手工拉不出面的话那就买面条,面条圆的、细的、宽的、按个人喜好买。
那我们来准备食材吧有腌制好的牛肉适量、酸笋适量、生菜适量、大葱适量、香菜适量、酸辣椒适量即可,我们把买来的面条下锅煮熟再夹出来泡在凉水里面,接着我们再把酸笋清洗干净切成丝、酸辣椒切成段、再放进炒锅热干一下盛出,开火小火加油,油烧热以后倒入生姜片、大蒜沫、翻炒出香味,再放入牛肉丁炒,接着再加入酸辣椒段和酸笋丝再翻炒.
再倒入起先备好的热牛骨汤,倒入味精适量、食用盐适量开大火把买的面条下锅煮熟,再放些葱花、生菜、香菜烫一下,就能出锅开吃了,就是这么简单。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-29
牛肉拉面的制作方法
兰州牛肉拉面的做法
1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华在汤,一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上!然后冷水焯水后,放入锅中大火烧开,撇去浮末,放入调料包,然后小火熬制4小时以上!【牛肉大概煮制时间为2小时,熟后捞出】
2:调料包准备:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈,洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密,如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加,其中香料的比例要稍少点,免得熬出一锅香料汤!
3:面团准备:拉面的面粉是高筋面粉,最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条,现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明,拉面剂相对于蓬灰水而言,要更安全!最开始的蓬灰水的砷,铅含量都超过了国家规定标准!拉面剂的主要成分为盐和碱。
4:准备各种配料:白萝卜片煮好,煮好的牛肉切片,蒜苗切末,香菜切末,以及调味料盐,味精,胡椒粉。
5:最后一步加工:
先将碗中调入盐,味精,胡椒粉,蒜苗末,然后打入牛肉汤,调好盐味!
另烧一锅开水,将拉面入锅中煮熟后捞入碗中,然后放上白萝卜片及牛肉片,然后撒上香菜末,即成!如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油!
第3个回答 2021-01-30
牛肉拉面的做法
步骤1
香菜、葱、姜均切末备用;
步骤2
牛肉移入炖锅,下牛骨汤,干辣椒,姜,豆瓣酱,花椒,红油,老抽开中火炖半个小时即可;
步骤3
将面团加入拉面剂揉匀,拉成细条,放入开水锅中煮至浮起,用筷子捞出,装入盛有牛骨汤的碗中,再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。
第4个回答 2021-11-08
牛肉拉面的做法
1.
炒锅加凉水放入牛肉焯水,开锅后煮稍一会,把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块,准备好调料
2.
大葱切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香叶放入调料盒,炒锅洗净,加足量的开水,没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中,大火烧开
3.
开锅后大火煮十分钟,依次放入料酒、生抽、白糖上色调味,加锅盖小火慢炖90分钟,把多余的汤盛出来
4.
调入精盐小火继续慢炖30分钟,中间要上下多翻动几次,使肉能均匀入味炖至软烂,用筷子扎透为宜
5.
牛肉做好了,捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份,包饺子剩的面
6.
搓成均匀的长面条,准备一个大盘子,在盘底均匀地抹上一层油,把面条盘在盘子里,盖上保鲜膜备用
7.
准备好做汤的食材,牛肉切小块,西红柿去皮切碎,蒜苗切成小段
8.
炒锅加热倒入植物油,油热放入西红柿煸炒出汤汁,加入牛肉汤,把汤倒入汤锅中,加入适量开水,小火慢煮汤汁入味,最后放入精盐、蒜苗,汤就做好了
9.
面饧好了,现在开始做拉面了。先拿起一根油面,左手捏住面的一头,两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细,把拉好的面放在面板上,尽量不要重叠在一起,一般两根面就够煮一碗,炒锅加开水,水开后下入拉面,快速用筷子搅动,待拉面煮至浮起,拉面就煮好了