丹麦面包酥层是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

丹麦面包怎么开酥？看了这款丹麦草莓制作方法你就会了！
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。
一、丹麦皮的制作（起酥部分）

面团配方例：

高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，细砂糖80g，盐30g，奶粉30g，炼奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良剂7g，丹麦片状油
丹麦面团操作：
一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀
二、转快速打至面筋行成前阶段（拉出薄膜有剧齿状）加入盐、酥油慢速两分钟，转快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）
三、将面团取出擀开，用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。
四、将冻好的面团擀开成长方形（两倍于丹麦片状油）
五、放入片状油
六、四角折上来
七、接口处捏紧；
八、将包好的面团擀开第一轮三擀三折，擀开一次一折
九、擀开二次二折
十、擀开三次三折
十一、冷冻30分钟；
十二、第二轮擀开取出三折第二次
十三、冷冻30分钟以上；
十四、第三轮擀开取出擀开三折第三次，冷冻30分钟以上；
十五、根据产品要求最后进行成型加工
到这里面团的制作已经讲解完毕，（注意：丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置）

丹麦草莓（烘烤部分）
配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，细砂糖100g，

盐14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麦片状酥油500g，酥油90g
制作流程：

1、将冷冻好的面团取出，擀至4mm厚；
2、面团切8cm宽的正方形；
3、整齐摆放在烤盘内，进行发酵：温度36℃，湿度76%，发酵至2.5倍大小即可；
4、在中间挤入蓝莓或者卡吉达馅，刷蛋液；
5、烘烤：200℃/180℃，15分钟；
6、冷却后装饰水果（挤奶油放草莓，奇异果）。

注意：

丹麦面团如果冰冻太硬必须软化到理想状态，太硬会开裂，而且丹麦片状酥油易花。
要注意的是做丹麦起酥面包一定要注意起酥部分，这也是最后做出来的丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软的原因所在（当然烘烤部分也不要大意）

Answer 2

丹麦面包技术详解:包油、开酥图文案例全揭秘! 请选择搜索范围 丹麦面包技... 面团层在油脂层间产生仿佛油炸般的效应 最后形成酥脆的口感 这样的面包

Answer 3

建议选择专业的厨师学校具体咨询，详细了解下，其实也看个人爱好喜欢那个就学习那个，学习的话要系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

Answer 4

黄油起酥面。追答

黄油起酥面。

Answer 5

丹麦面包又叫起酥面包，属于面包大类中比较难的一种，一般是面团包入片状的油脂然后经过反复的折叠，一般分为3折3次，4折2次，这样经过反复的擀压以及折叠，层次就会比较好。本回答被网友采纳