排骨应该算是最家常的食材了,红烧排骨也是最家常的做法,要说排骨还有哪些做法,其实还挺多的。
一、糖醋排骨:
材料:净排500g,白糖30g,食用油、生抽、米醋、盐、芝麻适量
做法:1、排骨洗净,凉水下锅,焯掉浮沫,捞出备用。2、另取一锅,锅中放入适量食用油,微热,放入白糖小火炒至黏稠变色(切记不能用大火,不要炒糊了),放入排骨继续翻炒。3、待排骨微微变色,糖浆均匀包裹在排骨上,放入生抽、翻炒均匀,然后放入米醋,盖上锅盖,将炒锅轻轻晃动几下。4、打开锅盖,加入开水,没过排骨即可,大火烧开,转中火煮30分钟后,加盐调味。5、如果汤汁较多,可用大火收汁,注意多翻动排骨,以免烧焦。6、出锅,撒上少许芝麻点缀即可。
二、豉汁蒸排骨
材料:小排500g,豆豉50g,料酒、生抽、葱姜蒜、白糖、盐、淀粉适量
做法:1、排骨剁成2cm左右的小块,在清水中浸泡半小时去血水,洗净捞出控干水分,放入盆中备用。2、姜切片,葱切碎,蒜剁蓉。3、将葱姜蒜、豆豉、生抽、料酒、糖、盐放入排骨中拌匀腌制30分钟。4、腌好后,放入适量淀粉和清水,让每一块排骨都能均匀裹上淀粉,并且不能有多余水分为宜。5、拌好的排骨放入盘中,再放入蒸锅蒸30-40分钟即可。
【小贴士】1、豆豉一定要用干豆豉。2、排骨最好提前腌制,会更入味。3、腌好后再加入淀粉。4、盐放在最后加,如果生抽跟豆豉放的比较多,建议盐要少放。5、加水时一定要少量一点一点的加。
三、排骨饭
材料:净排10块,大米200g,香菇2-3朵,胡萝卜半根,玉米粒20g,葱姜、生抽、盐、食用油、蚝油适量
做法:1、香菇、胡萝卜切丁备用。2、锅中放油,油热放入葱姜,炒出香味放入香菇,胡萝卜,玉米粒煸炒一会,然后放入排骨,继续翻炒至排骨微微变色,放入生抽、蚝油炒匀。3、将洗好的米倒入锅中翻炒,然后加入清水,不要没过锅中食材为宜,大火烧开,放入适量盐调味。4、将锅中所有食材倒入电压力锅中,用排骨档,压20分钟,美味的排骨饭就做好了。
【小贴士】水的量一定要掌握好,不能多也不能少,不然影响口感。我做的时候,米与水的比例是1:1.5,如果食材放得比较多,水的量可以增加到2。
四、莲藕排骨汤
材料:猪脊骨10块,莲藕1根,葱姜、料酒、生抽、八角、大料、盐适量。
做法:1、猪脊骨洗净,凉水下锅,焯去浮沫,捞出备用。2、莲藕去皮,洗净切滚刀块备用。3、锅中放油,油热后放入葱姜、八角、大料炒香,放入猪脊骨继续翻炒至变色,加入生抽、料酒炒匀,加入足量热水,大火烧开,转小火炖20分钟。4、放入莲藕,中火炖10-15分钟,放入盐调味,即可。
【小贴士】如果想吃清汤的,步骤3可以省略,将步骤3的所有食材直接放入煮开的清水中即可,其他步骤不变。