羊肉最好是现宰的羊（山羊），除了现在以外，最重要的就是反复冲洗和浸泡，浸泡时间要长，一般饭店都是一夜，要把肉里面的血水浸泡出来。第二天一大早下锅开煮，放些去腥去膻的调料（比如花椒、八角等等），由于本人挺喜欢羊肉本来的味道，所以自己再煮羊肉汤时是不放调料的。再煮羊肉的过程中要不断的把汤里的浮沫捞出，这是关键！煮到羊肉能用筷子插进去了就把肉捞出，下一步就要把肉与骨进行分离，然后把骨头重新丢回锅里继续煮，文火煮到汤色见白就可以了。枣庄人喝汤有两种喝法。第一种是喝清汤，煮好的羊肉汤不放任何调味料，喝羊肉汤本来的味道。第二种是再加工，小汤锅根据分量盛出已煮好的羊肉汤进行加热，把羊肉切片放入汤里稍微煮一下，碗里放蒜末、盐和鸡精，把汤倒出撒上香菜即可。
我是最喜欢吃羊肉的，可以说是见羊肉馋的不行的那种，家里做羊肉汤，不像街头羊汤馆子那么复杂，炖汤的材料也没必要那么全，不需要鸡骨猪骨鲫鱼的参加，仅仅羊骨头和羊肉就足够了。先说家里熬羊汤，再说羊汤里放什么最好吃。肉市买羊骨头，必须要有筒骨，骨髓出味，再配着其他骨头。能有脊骨最好，只是脊骨不很好买，也贵，都用做羊蝎子了。当场让摊主斩剁好，回来温水洗干净，和羊肉一起泡个半天，去净血水。然后凉水下锅，水量要完全淹住材料，羊肉就大块不切。水开撇去浮沫，不给任何调味料，转小火两小时。这时候的羊汤是清的，味道鲜香第一道炖出的羊汤用三分之二后，再加满水二次炖，再就是白汤，第三遍也是白汤。一锅骨头可炖三遍。至于羊汤里放什么最好吃，只有两样材料，一个是羊肉，一个是鱼丸。
大羊骨头清洗干净，羊肉洗净切块，少量羊肥膘，把羊骨头开水里煮点分钟，把骨头捞出来清洗备用。在大锅里放上半锅的水。水里放上葱段、姜片、少许花椒、几粒丁香、陈皮等调料。不宜放太多种调料，放入羊肉、羊肥膘和羊骨，大火开以后变成中火熬五个小时左右，中间适当的加水。注意羊肉切大块，两个是小时左右，汤发白了，可以先把羊肉捞出来。继续熬时间越长汤越浓越白。熬好以后把羊架捞出来。注意熬的时候不要放盐，这样羊骨头和羊肉的鲜香容易出来。把羊肉切片，碗里放少量的香油和味精，放上香菜和葱花，把滚烫的羊汤盛到碗里，加上羊肉片，适量放盐，香浓的羊肉汤就可以喝了。
在做羊肉汤之前，把羊肉浸泡3个小时左右，去除里面的血水非常重要，还有把羊胰子一定剔除掉呦！把羊肉切块焯水2分钟（凉水下锅），什么调料也不要加。大火烧开以后，改中火炖至羊肉软烂即可！提前一次性把水加足了最好。不需要放什么料酒，煮羊肉类，牛腩类，紫洋葱和胡萝卜，党参，是最好的去腥，提现的蔬菜。胡萝卜最后还是可以可以吃的。调料；味精，咸盐，香葱末，香菜末，辣椒油，花椒油或花椒粉，胡椒粉，放到碗里用羊汤冲开就可以了。然后一锅凉水，把羊肉放进去，加胡萝卜，洋葱（紫洋葱）生姜，大葱白，党槮。大火烧开，让让一次滚烫，这样的羊汤是奶白色的。（高压锅是把羊肉汤压不出奶白色的）。
