C和Java不是一个层次的东西，C更底层，离机器近离人远，难在计算机思维跟人的思维的差距，像指针操作、各种数据类型的转换等等。
JAVA更抽象化，在C的基础上封装了底层逻辑，离人近离机器远，让程序员在一个更高层上，因此可以在较高层次上面建筑。
所以，你说的JAVA的那么多东西，掌握起来难度并不大，因为都是人脑思维构建的，最多只是繁琐，或者需要通过文档来获得知识，如果难，只能说明自身实现的不好，或者对程序员不友好。
而C的难很多不是靠文档能说清楚的，因为机器思维需要经过长期训练和编程经验才能获得，什么叫机器思维呢？ 最简单的例子就是内存需要分配和释放，JAVA基本上你只要考虑对象和数据的封装实现等就行了，这就是更接近人脑思维。
C真正的难在这里。JAVA你可以用来解决人脑思维的逻辑实现，比如ERP，CRM或者其他，用C写这些就太麻烦了，但是JAVA不能写硬件驱动、操作系统内核这些跟机器近的东西，语言都有自己的场合，都有各种难的地方，但是个人经验，C的难肯定是大于JAVA的难，虽然两者难的地方不一样。
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