一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。如该糖是酮糖，羰基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。
所有单糖（除二羟丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈阳性反应，所以大部分单糖及二糖都具有还原性。
扩展资料：
在待测组织样液中滴加斐林试剂，将试管放入盛有50-60度温水中加热2分钟，如出现砖红色沉淀则说明组织样液中含有还原糖。如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会较少，试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。
还原糖中的醛基（-CHO）在加热条件下能将Cu(OH)2中的铜离子还原成亚铜离子，从而生成砖红色的。
参考资料来源：百度百科-还原性糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖。
1、果糖含有六个碳原子，也是一种单糖。是葡萄糖的同分异构体。在自由状态下，它富含果汁和蜂蜜。果糖也可以与葡萄糖结合形成蔗糖。
2、半乳糖是一种单糖式，可在乳制品或甜菜中找到。半乳糖是由六个碳和一个醛组成的单糖。它被分为醛糖和己糖，是一些糖蛋白的重要组成部分。
3、乳糖只存在于自然界的哺乳动物乳汁中。一个乳糖消化分子产生一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子。半乳糖能促进脑苷和粘多糖的产生，对儿童智力发育具有重要意义。
4、麦芽糖是一种双糖，也称为麦芽糖，由两个葡萄糖单元通过A-1，4糖苷键连接而成。由于C1羟基的位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
5、葡萄糖，有机化合物。它是自然界中分布最广、最重要的单糖。它是一种聚羟基醛。纯葡萄糖是无色晶体，甜但不如蔗糖甜，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液向右旋转，故属于“右旋糖”。
参考资料来源：百度百科-果糖
参考资料来源：百度百科-半乳糖
参考资料来源：百度百科-乳糖
参考资料来源：百度百科-麦芽糖
参考资料来源：百度百科-葡萄糖
参考资料来源：百度百科-还原性糖
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还原糖包括如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖、阿拉伯糖、麦芽糖等二糖，和寡糖
只要在溶液中能转化为醛基，就有还原性（如 果糖 羰基在碱性条件下变 醛基）