台湾南瓜无水蛋糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

用料

蛋黄糊
蛋黄3个 细砂糖8克 牛奶23克 玉米油35克 南瓜泥66克 低粉55克
蛋白霜
蛋白3个 细砂糖25克

做法步骤

步骤 1
南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

步骤 2
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3
依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

步骤 4
筛入低粉，

步骤 5
之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

步骤 6
取出冷冻出冰渣的蛋白

步骤 7
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

步骤 8
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 9
倒回蛋白霜盆子，

步骤 10
继续自下而上翻拌均匀

步骤 11
将蛋糕糊装入15厘米中空模具 轻轻震动使面糊分布均匀

步骤 12
放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟

步骤 13
出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

步骤 14
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可

南瓜戚风蛋糕的小贴士

附18厘米模具份量
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

Answer 2

无水南瓜蛋糕的配方：鸡蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，面粉。

具体做法：

1.把南瓜削皮切成一块一块后放进锅里蒸熟后准备一个搅拌机把南瓜放进去打成南瓜泥。

2.把鸡蛋打开把蛋黄和蛋白分开准备好。

3.把油和些许糖加进蛋黄里搅拌均匀后可以把打好的南瓜泥放进去一起搅拌至均匀后也可以把面粉倒进去一起搅拌了。

4.蛋白用40度温水打发到醋泡的时候加一些糖和醋下去继续打，糖得分三次加入些许，一次别加太多。

5.这时候可以打成发泡后分3次把蛋白放进打好的蛋黄浆里搅拌啦。

6.搅拌均匀后把烤盘铺一层纸，把搅拌好的浆倒进烤盘里，烤箱调150度预热以后放进烤箱烤20分钟。

7.烤好后取出来等到凉一些就可以吃啦！