在做某些菜肴的 过程中，“点水”这个步骤 是指的做什么？

Question

可能大家各地这种称呼不一样，我想知道比如 煮制豆腐时的“点水”是指什么呢……？

Answer 1

“点水”这个步骤在不同菜肴的制作中可能有不同的应用，但通常的目的是为了使食材保持鲜嫩，增加口感，以及调整味道。以下是关于点水在食材清单和制作步骤中的具体应用：
1. 在食材清单中，"点水"可能不直接涉及任何食材，但可能与某些食材的处理方式有关。比如在制作豆腐时，将豆腐在开水中浸泡一段时间，可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加嫩滑。
2. 在制作步骤中，"点水"通常在炒菜和煮菜的过程中使用，以保持食材的鲜嫩。比如在炒肉丝和肉块的时候，加入少许水可以使肉质更加鲜嫩，不至于过硬。在炒蔬菜和青菜的时候，加入适量的开水可以预防蔬菜变硬，增加适口性。在炒藕丝的时候，边炒边加水可以防止藕丝变黑。
在一些烹饪方法中，"点水"也常用于调整味道。比如在清蒸桂鱼时，"点水"可能被用来调整鱼肉的味道。在煮汤的过程中，"点水"可能被用来调整汤的浓度和口感。
总的来说，"点水"这个步骤在烹饪中有很多应用，主要是为了调整食材的口感和味道，以及保护食材的营养价值。

Answer 2

点水其实没有太多的讲究。。如果你炒菜有点干也可以点点水这样就不会把菜炒胡。。其实点水还有一个原因就是补充水份。。使做的才更嫩一点。。至于点水的量要自己控制。。因为如果你炒菜中途加油熟油还好生油很可能没熟就被吃到肚子里了。对身体不好。而且菜做出来也会很油腻。。

Answer 3

点水就是预防烹饪的菜肴粘锅，但是点水适量就可以了，不能太多。煮饺子的时候也会见到点水，一般点3次水，饺子就煮熟了。

Answer 4

勾欠吗！