用料
面粉 200克、酵母 2克、温水 适量、小白菜 200克、猪肉 200克、
大葱 适量、姜 1片生抽 适量、料酒 适量、食用油 20克、蚝油 1勺
盐 适量、鸡精 适量。
做法步骤
[ 1 ] 把面粉放入盆中;
[ 2 ] 在面粉中间挖个小坑放入酵母;
[ 3 ] 在放酵母的位置倒入适量、温水,用筷子搅拌把酵母溶解;
[ 4 ] 再划圈倒入温水,用筷子把面粉拌成棉絮状;
[ 5 ] 揉成光滑的面团盖保鲜膜放到一边进行发酵;
[ 6 ] 把猪肉剁成肉糜,葱、姜剁成碎末;
[ 7 ] 把猪肉、葱、姜放入容器中,再调入生抽、料酒、食用油、蚝油、盐和鸡精;
[ 8 ] 用筷子顺时针一个方向搅打至肉馅上劲;
[ 9 ] 锅中添适量、清水烧开后,放入小白菜轻焯一下捞出过凉水;
[ 10 ] 把小白菜攥干水分剁碎;
[ 11 ] 放入肉馅中拌匀;
[ 12 ] 待面团发酵至原来的两倍大,用食指在中间戳一下,面团不回缩就表示面发好了;
[ 13 ] 把面团揉匀分割成适量、大小的面剂子;
[ 14 ] 用手掌把面剂子按扁;
[ 15 ] 用擀面杖擀成饺子皮状;
[ 16 ] 取一个面皮放入适量、馅料;
[ 17 ] 左手托住底部,右手的食指和中指从一边开始捏出褶状;
[ 18 ] 直至捏完一圈收口即可;
[ 19 ] 把所有的包子包好;
[ 20 ] 蒸锅中添适量、清水,把包子放入锅中盖上锅盖,先不要开火醒发二十分钟;
[ 21 ] 醒发好后开大火蒸十五分钟,关火后再虚蒸三分钟即可。
小贴士
包子的面要和的比饺子面稍微软一些,和面时水量一点一点加入,不要一下子加入太多。