第1个回答 2021-07-20
东坡扣肉
材料
主料:肥瘦猪肉300克,芽菜200克,调料:糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克
做法
1. 将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2. 芽菜洗净后控干水分;
3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
走油豆豉扣肉
材料
五花肉,豆豉,酱油,精盐,麦芽糖,味精
做法
1.五花肉过水,抹上麦芽糖。
2.油炉加热,将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出,放入沸水中煮一下捞出。
3.切长大片,从中间切一刀,皮部不能切断。
4.加味精,酱油,老抽,白糖,豆豉。上火蒸熟就好。
第2个回答 推荐于2016-09-01
自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了)
1
、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(当然,要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,而
且,肉不能煮得太烂。)
2
、在皮上擦上红方糖溶水(你也可以用酱油代替,注意一定要涂均匀。)
3
、油锅放油烧开,把肉放入油中炸一下,捞起沥干。(油至少要可以盖住肉哦,以炸到猪皮泡起为原则,一般也就一两分钟
就可以了。)
4
、将瘦肉切成薄片装碗,洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉,再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗
,
扣在瘦肉上面,
一起隔水蒸。
(
将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好
,
嘿
)
5
、蒸熟之后洒上葱花
,
一碗香喷喷的扣肉就完成啦
.