柠檬酸在面包加工中的起到的作用是什么?

Question

如题所述

Answer 1

　　调节味道的作用。　　
　　因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。

Answer 2

柠檬酸在食品工业中主要是作为抗氧剂来用，提高食品的保质期，又由于柠檬酸本身具有的果香味，也会增加口感清爽香滑 ，同时也可以弥补小苏打过量带来的碱味不足。个人观点，仅供参考！

Answer 3

起到中和碱料的作用 使口感清爽 稍微起膨胀的作用