我觉得是有三个可能原因。
01.剩下的5个妖王的管制范围不在唐僧西天取经的道路上。
在《西游记》中,孙悟空和六个妖王结拜成为了兄弟,但是只有牛魔王再书中有描述的章节。这可能是因为唐僧西天取经的道路上路过的地方只经过这一个妖王的管制领域。毕竟每个妖王的管理领域重叠相交的可能性并不大,既然经过了牛魔王的领域,遇见其他妖王也就比较困难了。而且西天取经不可能把全世界都经过一遍,所以能遇见其他几位妖王的几率并不是很大的。
02.作者担心情节冗余。
一旦有描述西天取经中孙悟空和其它几位妖王的战争就会和牛魔王的有一定的相似性。因为孙悟空和牛魔王之所以会打起来不是本身就有仇恨,而是因为牛魔王的妻子和孩子,所以其他的妖王的出现也会有相似的原因,也会浪费很多笔墨来描写,这样当然会有情节太过相似多余的缺点。
03.其他的妖王被如来佛祖收服了。
为什么会这么说呢?因为如来佛收服了牛魔王,牛魔王作为民间的一个妖王,对于民间的治理是有坏处的,所以天庭和佛祖都会对这几个妖王不顺眼,想要收服他们。而天庭的收服制度比起佛祖的收服制度残忍很多,所以其他几位妖王可能都选择被佛祖收服,成为佛祖的坐下弟子,从善修炼。
通过这三个可能的原因的推测,我觉得第三个推测是最可能发生的,因为佛祖收服牛魔王就可能事第三种情况的一种暗示。所以我支持第三种可能。