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淀粉为什么会让肉质嫩
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第1个回答 2014-08-26
淀粉裹肉就像一层保护膜；油炸是不会破坏肉的外层。
相似回答
为什么肉
用
淀粉
拌过以后就容易烧熟,而且很嫩?
答：
用淀粉包裹以后，
在烹饪过程中肉中的水分不易迅速流失
所以肉质会比较鲜嫩
淀粉
和生粉哪个能
让肉质
变嫩?
为什么
?
答：
在烹饪肉类时，
淀粉和生粉可以通过以下几种方式使肉质变嫩：吸水性：淀粉和生粉都具有很好的吸水性
，能够吸收肉中的自由水分。当肉与淀粉或生粉混合后，这些水分被吸收，减少了烹饪过程中水分的流失，从而使肉质保持湿润，口感更加嫩滑。凝胶化：在加热过程中，淀粉和生粉会经历凝胶化过程。这意味着淀粉颗...
哪种食材腌肉
肉质
会变嫩
答：
其次，淀粉在腌制过程中，还能起到一种“填充剂”的作用。
它可以填补肉组织中因水分流失而产生的空隙，使肉的质地更加紧密和嫩滑
。这一点在处理一些容易变干的瘦肉时尤为重要。例如，鸡胸肉通常因为纤维较为紧密而容易煮干。但在腌制过程中加入适量的淀粉，可以有效地解决这个问题，让鸡胸肉...
腌肉放
淀粉
起
什么
作用?原理是什么?
答：
保持肉质的嫩滑：淀粉能够吸附在肉的表面，形成一层保护膜
。在烹饪过程中，这层保护膜可以防止肉质中的水分流失，使肉质保持嫩滑。同时，淀粉还能减少肉质中的蛋白质与热源直接接触，降低蛋白质的热变性程度，从而使肉质更加鲜嫩。增加口感：淀粉在加热过程中会变得粘稠，这使得腌制后的肉类在烹饪时更容易...
淀粉
和生粉哪个能
让肉质
变嫩?
为什么
?
答：
在烹饪中，
淀粉
和生粉都常被用来
让肉质
变
嫩
，但它们的作用机制略有不同。淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子组成。在烹饪过程中，淀粉可以吸收肉中的水分，形成一层保护膜，防止肉中的水分流失，从而
使肉质
保持嫩滑。此外，淀粉还可以增加肉的粘稠度，使其更加饱满。但是，如果使用过多的淀粉，可能
会使
...
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