要想火锅底料的辣味出来，就是放大量的油和辣椒混合，然后慢慢地搅拌翻腾，这个过程是“炒制”也是可以的。
但是需要注意油温不能太高，一般都是80～100度就可以了，要控制好，否则辣椒会炒焦。有很多地方是通过在油和辣椒中加入一点水来控制温度，因为水的存在，温度就不会高于100度了。等炒制到了油和水开始颜色变得相当的红了，就是辣素大量溶解出来，这就可以起锅了。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-08-11
火锅底料的麻辣味以及鲜香味都是在慢慢的熬制过程中熬出来的，没有你所说的炒辣味这一说法。
第2个回答 2011-08-11
辣味可以不用炒 慢慢煮辣味就出来了 你吃火锅有感觉的
第3个回答 推荐于2016-02-16
辣椒中的辣素是一种油溶性物质，也就是在油中会很好的溶解。
要想火锅底料的辣味出来，就是放大量的油和辣椒混合，然后慢慢地搅拌翻腾，你要说这个过程是“炒制”也是可以的。
值得注意的是，油温绝对不能太高，一般都是80～100度就可以了，要控制好，否则辣椒会炒焦的。有很多地方是通过在油和辣椒中加入一点水来控制温度，因为水的存在，温度就不会高于100度了。
等炒制到了油和水开始颜色变得相当的红了，就是辣素大量溶解出来，这就可以起锅了。本回答被提问者采纳
要想火锅底料的辣味出来，就是放大量的油和辣椒混合，然后慢慢地搅拌翻腾，你要说这个过程是“炒制”也是可以的。
值得注意的是，油温绝对不能太高，一般都是80～100度就可以了，要控制好，否则辣椒会炒焦的。有很多地方是通过在油和辣椒中加入一点水来控制温度，因为水的存在，温度就不会高于100度了。
等炒制到了油和水开始颜色变得相当的红了，就是辣素大量溶解出来，这就可以起锅了。本回答被提问者采纳
第4个回答 2011-08-23
火锅底料的配料很讲究 但是炒制也是很重要的 一定要小火慢炒 将香料的香气炒出来才好 多反复操作几次就可以有所收获的 祝你成功
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