也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，使微生物没有生存条件，以达到新鲜、无病腐发生的目的；其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。适用范围：1、腌腊制品：香肠、火腿、腊肉、板鸭等；2、酱腌菜：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等；3、豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等；4、熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉、油炸类等等；5、方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等；6、软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥等。至于能否开袋即食需要看标注的食用方法，因为某些真空包装腊肠等需要蒸熟后食用。
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