俗话说：“日防夜防，家贼难防”，作为餐厅管理者，常常会碰到员工偷吃偷拿的现象，就算管理制度上再怎么严格，也还是会有漏洞存在。这种利用职务之便常年吃空饷的行为，不但会造成员工之间的不良风气，还会给餐厅经营带来负担，造成负面影响。对于这种不良现象，餐厅经营者该如何防止员工作弊行为呢？今天笔者就给大家支支招儿，希望能够帮助到各位餐饮老板，减少类似的情况发生。
餐厅常见作弊地点
通过调查我们发现，员工经常会在收银台、仓库、餐厅后门、后厨这四个地方“开绿灯”，所以餐厅管理者要从这几个地方抓起，杜绝恶习发生。
收银台常见的4种作弊手法
1、飞单：飞单指的是前台收银员故意不将销售菜品价格输入收银机，而直接将菜品“免费”送给顾客或是自己的亲朋好友。
2、私藏小金库：由于有些前台收银员会禁不住金钱的诱惑，常常会私藏销售出的菜品钱，不输入收银机而是放进自己的口袋里。
3、伪造退单或是拿假币偷梁换柱：收银员利用跟柜台主管的关系，两人合伙制造伪造的退单，从而窃取金钱。或是用自己的假币以偷梁换柱的形式找给顾客或是放到收银机里。
4、超量卖：服务员在下单时，故意加大菜品的份量从而卖给老顾客
仓库和餐厅后门常见的4种作弊手法
1、以次充好，通过与送货的供应商勾结，伪造假冒的食材采购清单，来私吞餐厅的采购费。
2、盗取仓库的食材，然后在仓库摆放空的食材进行包装好，将盗取的食材拿到外面进行销售。
3、店员利用在开后门运货的时候，来转移餐厅的食材、摆设用品，进行变卖。
4、员工利用后门进行开小差来偷懒休息。
后厨常见的3种作弊手法
1、偷吃菜品：后厨人员利用工作之便偷取原材料，例如将原本可以切成2盘半儿的烤鸭，故意切成2盘，剩下没切的烤鸭肉自己吃。
2、趁晚上没人，偷开门进来用剩余的食材做夜宵。
3、偷窃工具：后厨人员利用工作之便偷取厨房用品（锅碗瓢勺儿等），拿到自己家里使用。
以上为大家总结的就是餐厅员工在工作时，容易出现偷吃偷拿的具体情况，身为餐厅老板想要防止这些作弊行为就得要求店长每月提交餐厅月营业收入报告和利润支出分析报告，原材料分析报告以及食材分差报告，这四大报表。如果发现某一种报告中有发生大数额的偏差，就说明餐厅里有偷吃偷拿的问题。尤其是要留意像饮料、饭菜的使用情况，往往这些产品最容易被盗取。如果你担心有人从中利用关系来遮掩，可以借助微餐谋app餐饮软件来帮你管理员工。餐厅菜品的销售情况，营业状况，只需看看数据便可一目了然，通过建立的员工人事档案，来进行设置职务权限，即便你不在餐厅，也能对每位员工的工作情况了如指掌。
说了这么多，最主要的还是得要靠你自己来培养员工的忠诚度，让餐厅全有的员工都忠心与你，建立以餐厅为大家庭的团队意识，真正把员工当做家人一样去对待，让他们感受到你的用心，那么像偷吃偷拿的现象便不会发生，只有人心齐了，餐厅才能经营得更好，生意才会蒸蒸日上！