做一个6寸的戚风蛋糕
准备材料:鸡蛋3个,低筋面粉51g,糖粉(加入蛋清)36克,糖粉(加入蛋黄)18克,色拉油(黄油、调和油也行)15克,鲜牛奶(酸奶)20克。
准备工具:深的宽口打蛋盆2个(一个放蛋清,一个放蛋黄),手动打蛋器1个,电动打蛋器1个(你会发现打发蛋清如此简单),6寸活底蛋糕模一个,搅拌勺1个
做法:
1.蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中一定不能混有蛋黄,打蛋盆和打蛋器也不能有油或水,否则白费劲
2.首先在蛋清中加一点点盐,有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发(顺着一个方向打),内含3个步骤(1.打至蛋清有大的鱼眼泡时,加12g糖;2打至蛋清有小鱼眼泡时,加12克糖;3蛋清出现纹路时,加12g糖),最后一直打到你倒扣打蛋盆,蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。
3.蛋黄中加入18g糖、面粉、油、牛奶,用手动打蛋器搅和均匀。
4.将打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中,用搅拌勺翻拌,注意不是搅拌,不然会消泡的
5.将混合好的蛋黄蛋清倒入蛋糕模中,并用力在桌子上震几下,震出里面的气泡
6.170度预热烤箱,等烤箱加热管变黑了,就可以放进去,温度调成160度左右,烘烤40分钟左右。用筷子戳进蛋糕里面,不粘筷子就好了
7.去除蛋糕模,在桌子上摔几下,然后立刻倒扣,冷却脱模即可。
这个蛋糕就是我做的,还有什么不明白的就看我的空进,或者HI我啦,希望对你有帮助,祝你成功:)
追问这个你是做过的吗?我的烤箱并不能调温度,只能调上下档啊,打蛋器用1档要打多长时间啊,忘说了,我要的是巧克力戚风蛋糕
追答这个是我做的哦,烤箱一般都可以调节温度的吧,你那个是什么型号的,我帮你看看。
打蛋器,前期用1挡就可以了,大概30秒左右就会出现大泡泡,那时候加第一次糖;再打1分钟左右就有比较细腻的泡泡,那时候加第二次糖;继续打1-2分钟左右,就能出现纹路,加第三次糖,然后改用2挡或者3挡,很快就打好了。
巧克力戚风,应该只是把巧克力提前融化好,加到蛋黄糊中,和打发蛋清没关系。
我那个是什么型号烤箱上面也没有贴,我的那个的确只能调上下档
追答你看看说明书,如果只能调上下挡的话,那么上下挡应该会各自对应一个问题的
追问最后问一个问题,这个可可粉是算在面粉51克内呢,还是另加啊!我打算用下火先烤,最后用上下火一起烤
追答可可粉是另外算的。
但是烤蛋糕,是放中下层,上下火一起烤的呀。我一般都是先小火烤15-20分钟,然后大火5分钟左右,时间长了可能就裂了,然后再小火烤到结束。
蛋糕的模具不一样啊,是普通的蛋糕模具,还有,烤的时间没有那么长吧,看人家网上做的只用了3个鸡蛋啊。还有,我没有泡打粉之类的东西,倒是有小苏打。我的只有上档,下档,上下档。没有控制温度的。
追答模具不样关系不大吧。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,用小苏打不行吧!至少也要用苏打吧。泡打粉超市里应该就有卖。
我觉得你工具缺少,干脆去蛋糕店去买一算了,自己做失败几率比较大,又不见得好吃。
我这个纯属好玩,不好吃没什么关系,主要是过程啊