第1个回答 2007-07-14
羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。
很多北京人爱吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,轻易俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气,羊蝎子都是端一锅上来,一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算,再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐,大快人心。
羊肉特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。
羊蝎子火锅油而不腻,瘦而不柴。低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。
第2个回答 2007-07-14
要说羊蝎子的由来,那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
其实羊蝎子也没什么新鲜,就是支一大锅,炖上羊蝎子,然后加调料和香料。吃的时候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃像,非但不雅观,甚至有些野蛮。可话说回来,这吃像怎么看怎么透着股豪爽!论味道,就一个字儿,美!多说几句呢,可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙,又无腻味儿;这汤,你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜。
这羊蝎子就跟涮羊肉一样,绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒,暖胃壮阳补身体,还美了您的舌头,何乐而不为呢?
回答者:小松博客 - 首席运营官 十三级 12-13 06:27
已解决
羊蝎子的做法
悬赏分:10 - 解决时间:2005-12-4 21:58
提问者: cccfir - 试用期 一级
最佳答案
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
制作心得:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
第3个回答 2007-07-14
都说“羊羯子”就是羊的脊椎骨,形状像我们常见的蝎子。既然像蝎子,为什么不叫“羊蝎子”,却叫“羊羯子”呢?于是翻查字典。字典上说:“羯”就是去了势的公羊,即骟过的公羊。又查“羊羯子”,却没有该词的记录。而继续查下去,却清醒地看到“羊蝎子”一词——羊蝎子,指羊的脊椎骨,因其形如蝎子而得名。于是一下子明白了:原来“羊羯子”的“羯”字实是一个天大的错别字。而人们多以为羊蝎子乃羊身上之物,便取“羯”替“蝎”,生造了一个“羊羯子”出来给人吃。
羊蝎子,曾一度为宫廷御用,后来悄悄传入民间
,天下共享。关于“羊蝎子”这一名称的来历说法很多,最普通的说法是因其形状像蝎子,因而得名。老北京巨便宜羊蝎子其特点是,采用羊脊骨做汤料为锅底,食用不仅口感细腻、酥烂爽滑,还同时可涮各类海鲜及青菜。吃完感觉真是香嫩无比,回味悠久。它不但味道独特鲜美,营养价值极高,还可祛风寒、暖肠胃,具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。这么好的美食,还不快去尝尝!
第4个回答 2012-06-23
下面的答案真够能扯的。还羊蝎子火锅。
楼主问的是羊羯子,不是羊蝎子。
这么看来,不是楼主搞错了,就是下面的网友搞错了
羊羯子,就是公羊羔子。而且还是骟过的公羊。也就是羊太监。