精炼植物油中在炼制的过程中会产生一种反式脂肪酸的物质,这种物质比饱和脂肪酸的物质危害更大,反式脂肪酸会让人体中的胆固醇含量增加。
毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物(俗称中性油)。除中性油外,毛油中还含有非甘油酯物质(统称杂质),其种类、性质、状态,大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类。
植物油精炼原理概要
油脂是混甘三脂的混合物,在常温下是液态的被称为“油”,常温下是固态的被称为“脂"毛油是经压榨,浸出或水代法制取的未精炼的植物油脂。
由于油料的生长,储存及加工条件的不同,制成的毛油含有不同数量的非甘油酯成份。按其在油脂中存在的状态,大致可分为悬浮杂质(泥沙、灰尘、植物碎屑等)、水分、胶溶性杂质(磷脂,蛋白质,糖类,粘液质等)、脂溶性杂质(游离脂肪酸, 醇类,色素,烃类,脂肪醇等)。
以上各种杂质的存在会影响油脂的气滋味或不利于油脂的储存,对人体健康存在一定危害,因此必须经过精炼脱除。