法律分析：土方工程已经纳入地基与基础工程专业承包资质的施工范围。因此，地基与基础工程专业承包资质就可以承揽土方开挖的施工项目。
根据资质的等级，分别可以承揽不同造价的土方施工项目，一级资质可以承揽各种土方施工项目，二级资质可以承担造价不大于一千万元以上的施工项目。
法律依据：《建筑业企业资质管理规定》 第五条 建筑业企业资质分为施工总承包资质、专业承包资质、施工劳务资质三个序列。施工总承包资质、专业承包资质按照工程性质和技术特点分别划分为若干资质类别，各资质类别按照规定的条件划分为若干资质等级。施工劳务资质不分类别与等级。