勾芡怎么勾才能不泄我每次做完菜开始很好放一会就泄掉了求专业厨师解答

如题所述

举报该问题

第1个回答 2014-12-06

不要用玉米淀粉，用薯淀粉勾芡追问

我用的生粉是厨师？

第2个回答 2014-12-06

勾芡加冷水搅拌均匀，然后再倒进菜里就可以了本回答被提问者采纳

第3个回答 2014-12-06

欠浓一点

相似回答

做菜怎么勾芡,淀粉和水的比例是多少?答：菜基本熟时，放少量粉芡在碗里，到水，用手搅拌最均匀，趁淀粉还没沉淀倒锅里不停搅拌，汁收的差不多出锅。水可以多点，用大火一会儿就收好了。二、勾芡淀粉和水的比例一般是多少?get几种勾芡不同做法及比例勾薄芡水多点，勾厚芡水少点，一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的...

做菜怎么勾芡?答：1、一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。如：1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、...

淀粉水勾芡怎么做一般要用多少水及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是...答：在绝大多数情况下勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。ps：水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌，否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做...

哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的淀粉糊...答：第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。第二是掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉...

求专业厨师解答,南京名菜:红烧老鹅的制作过程。越详细越好。_百度知 ...答：（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可口味...

大家正在搜

怎么勾芡透明不会泄水打卤勾芡怎样才能不泄汤汤怎么勾芡不泄汤胡辣汤勾芡一会儿就泄勾芡用什么淀粉不泄汤勾芡泄汤怎么回事呢勾芡的汤汁为什么会泄汤淀粉勾芡怎么总是泄汤生粉打芡为什么会泄

有哪些经典的美食纪录片

关于美食的诗句

关于美食的文章

有什么关于美食的电影

介绍美食（来历、做法、吃法）

关于讲美食的电影或电视剧

写20个关于美食的四字成语