炒青菜要最后放盐吗？能直接撒盐吗？

Question

如题所述

Answer 1

炒青菜要最后放盐吗？能直接撒盐吗？

1.是的，要最后放盐。很多人采取先放盐的做法，认为这样做可以让青菜更入味，从而达到少放盐的目的，对高血压、肠胃病患者有益。但事实上，并非如此。在炒青菜的过程中，往往是因为你提前放了盐，或者是匆忙放盐，让盐充分跑进青菜里，然后就出现了盐和水的争执。最后的结果总是盐赢。然后让蔬菜里面的水分流出来，让蔬菜失去原来的味道。相反，如果炒好后在蔬菜里放盐，可以在一定程度上保持蔬菜表面的盐分，也可以起到少放盐的作用。这是健康人和患病人的正确做法。炒绿叶菜的时候，不要因为喜欢吃醋就放很多醋，这样反而会造成绿叶菜的叶绿素流失。

2.如果总是早早的把盐放进去，而不是出锅前就放进去，问题就非常明显了。过早放盐会让盐全部跑进菜里，会把菜里的水分全部逼出来，自然不会像以前那么香脆可口。所以炒菜的时候，要记得出锅前放盐。不仅会让青菜枯萎，还会让人在接触菜叶表面时感受到咸味。这在一定程度上可以减少盐的消耗，有益健康。不是每个人都是厨师。生活中用盐炒菜的时候，如果不小心抖了很多，不如加点配料，加点特别好做的菜，比如西红柿，青椒。这种方法从另一个角度解决了多加盐的问题，也增加了蔬菜的品种，更加营养健康。

3.不建议直接在炒青菜上撒盐，这样盐不容易炒出来，一块咸一块淡，口感不均匀。如果在水淀粉中加入盐，盐味可以均匀的附着在青菜上，盐份适中，口感更好。大多数人的习惯是菜做好之后马上放盐，这也是不对的。盐炒菜“宜迟不宜早”。盐放的早，就会从水里出来。厨师出锅前放盐，搅拌均匀后出锅，好看又好吃。家里炒的时候火力达不到，哪怕少量水出来也没事。出锅前用少量水淀粉勾芡即可，这样汤汁变得浓郁，附着在青菜表面。没有多余的汤汁，更容易入味。

Answer 2

是的，炒青菜是要最后放盐的；也是可以直接撒盐的，但是直接撒盐的话，味道肯定不会很好。

Answer 3

我觉得最好不要最后放盐，提前放盐比较好，也不能够直接撒盐，需要先把盐倒到勺子上面，然后再慢慢的放到青菜里面。

Answer 4

不是的，如果最后放盐的话，在青菜炒好之后盐粒很有可能还没有融化；当然可以了。