炒锅怎么选

Question

如题所述

Answer 1

炒锅可以按材质或制作工艺选，详细内容如下：

按炒锅材质选：

1、生铁锅：这种锅的含碳量高导致其特性是硬而脆、延展性不如熟铁锅，不过这并不是真正的缺点。一般在制作铁锅时都采用熔铸技术。

使用这种材质制作出的锅重量大、锅壁厚。为了尽最大的可能减少锅体的重量，制作时往往采用锅底厚，锅壁薄的制作技术。这种锅的导热性慢，烹调时适合于慢炖，不适合爆炒，同时也不容易糊锅。

2、熟铁锅（也叫精铁锅）

所谓的熟铁锅，上面已经讲到了就是铁的含量在2%以下的铁碳合金，这种材质硬度高、韧性好、延展性好，重量轻、热传导性能好。在制作时，一般使用手工捶打而成和机械锻打而成。这种锅适合于爆炒，能掌握好精湛火候的人比较适用。

不过熟铁锅也有自己的缺点，对于新手不如生铁锅友好，除去重量方面，生铁锅火候更容易掌握，温度更可控，而且油烟更少。而两口锅可以形成互补，煎炸焖煮到爆炒都能搞定。

3、不锈钢锅

就目前市场上来说，常用的不锈钢材质共有三个标号一个是304不锈钢、另两个是202和201不锈钢。

使用不锈钢材质打造出的炒锅，导热性能好，表面无涂层，即使长期使用也不会生锈，且重量轻，即使手臂力气差的人也能得心应手。

按制作工艺选：

1、炒锅制作工艺的不同，制作出的炒锅在外表上也会产生较大的差异，同时，对锅体的使用寿命也会有很大影响。目前制作炒锅的工艺有两种：一种是手工工艺，另一种是加工工艺。

2、手工锻造：手工工艺的炒锅，一般适合与熟铁和其它有延展性的合金材料。这种工艺打造的炒锅，或多或少都有着人工的痕迹。在外观上与机械压制的炒锅都要差一些。

3、机械压制：机械压制的炒锅，一般是用上下模具，把料放在两个模具之间，然后通过液压装置进行压制成型。这种工艺制作出的炒锅，外表美观，滑润好看，表面不留有人工加工痕迹，更不会出现凹凸现象。